காய்கறிகளை வறுக்க எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• பகுதி 1 காய்கறிகளை வெட்டி பருவம்
• பகுதி 2 துண்டுகளை தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்
• பகுதி 3 காய்கறிகளை வறுக்கவும்

ஒரு சில படிகளில் காய்கறிகளை முழுமையாக்குவது மிகவும் எளிதானது. அதே அளவிலான துண்டுகளாக அவற்றை வெட்டி, ஒரு மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயால் பூசவும், அவற்றின் சுவையை வெளிக்கொணர லேசாக பதிக்கவும். பேக்கிங்கிற்கு, காலிஃபிளவர் மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்ற மென்மையானவற்றை விட கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற கடினமான காய்கறிகள் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதை அறிவது அவசியம். துண்டுகள் மையத்தில் மென்மையாகவும், விளிம்புகளில் பொன்னாகவும் இருக்கும்போது, ​​அவை சுவைக்கத் தயாராக இருக்கும். நல்ல பசி!

நிலைகளில்

பகுதி 1 காய்கறிகளை வெட்டி பருவம்

1. 
   

   
   அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இதை 200 முதல் 230 ° C ஆக அமைக்கவும். 220 ° C வெப்பநிலை உணவை வறுத்தெடுக்க சரியானது, ஆனால் நீங்கள் அருகிலுள்ள வெப்பநிலையை தேர்ந்தெடுக்கலாம். காய்கறிகளுக்கு மென்மையான மற்றும் கேரமல் ஆக அதிக வெப்பம் தேவை. அடுப்பு போதுமான அளவு சூடாக இல்லாவிட்டால், துண்டுகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் முன்பு அதிகமாக சமைக்கும்.

2. 
   

   
   காய்கறிகளை துவைக்க. தேவைப்பட்டால், அவற்றை கழுவவும், உரிக்கவும். மண்ணை அகற்ற குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை துவைக்கவும். நீங்கள் பூண்டு அல்லது வெங்காயத்தை வெட்டப் போகிறீர்கள் என்றால், முதலில் உங்கள் கைகளால் உரிக்கவும். வெள்ளரிக்காய், கத்தரிக்காய் அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற தயாரிப்புகளை ஒரு தோலுரிப்பவர் அல்லது கத்தியால் உரிக்கவும்.

3. 
   

   
   
   
   அவற்றை வெட்டி. காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். அவை அனைத்தும் ஒரே அளவாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மென்மையான காய்கறிகளை விட கடினமான காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது இன்னும் நல்லது. இந்த வழியில், நீங்கள் அனைத்து துண்டுகளையும் ஒன்றாக ஒரு டிஷ் சமைத்தால், அவை சமமாக சமைக்கும்.
   • காய்கறிகளை க்யூப்ஸ் அல்லது பிற சிறிய துண்டுகளாக கூர்மையான கத்தியால் வெட்டுங்கள்.
   • உருளைக்கிழங்கு போன்ற கடினமான வகைகளை விட ப்ரோக்கோலி மற்றும் காலிஃபிளவர் போன்ற மென்மையான வகைகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

4. 
   

   
   சுவையூட்டல் தயார். நீங்கள் ஒரு பெரிய சாலட் கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் உறைவிப்பான் பையில் காய்கறிகளைப் பருகலாம். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைத்து, மெல்லிய அடுக்குடன் பூசுவதற்கு போதுமான எண்ணெய் சேர்க்கவும் (ஒன்று முதல் மூன்று தேக்கரண்டி நன்றாக இருக்க வேண்டும்). உப்பு, மிளகு, புதிய மூலிகைகள் அல்லது மசாலா போன்ற உங்களுக்கு விருப்பமான சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்.
   • ஆலிவ் எண்ணெய் பெரும்பாலும் காய்கறிகளை சமைக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய், வேர்க்கடலை அல்லது ராப்சீட் பயன்படுத்தலாம்.

5. 
   

   
   
   
   காய்கறிகளை சீசன். அவற்றை ஒரே மாதிரியான அடுக்குடன் மறைக்க எண்ணெய் மற்றும் சுவையூட்டல்களில் கிளறவும். நீங்கள் அவற்றை சாலட் கிண்ணத்தில் வைத்தால், அவற்றைத் திருப்பி, உங்கள் கைகளால் கலந்து சுவையூட்டலை சமமாக விநியோகிக்கவும். நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் பொருட்களை வைத்தால், பையை மூடி, துண்டுகளை பூசுவதற்காக மெதுவாக அசைக்கவும்.
   • காய்கறிகளை நன்கு பூச வேண்டும், ஆனால் எண்ணெயுடன் சொட்டக்கூடாது.

6. 
   

   
   ஒரு தட்டு தயார். ஒரு பெரிய உலோக அடுப்பு தட்டு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கிரீஸ்ஸ்ப்ரூஃப் காகிதம் அல்லது அலுமினியப் படலம் மூலம் அதை வரிசைப்படுத்துங்கள், எனவே நீங்கள் அதை எளிதாக சுத்தம் செய்யலாம் அல்லது எண்ணெயால் பூசலாம். காய்கறிகளுக்கு சமமாக சமைக்க உலோகம் தேவை. தட்டு குறைந்த சுவர்களைக் கொண்டிருப்பதும் முக்கியம், இதனால் தண்ணீர் எளிதில் ஆவியாகும்.
   • துண்டுகள் சமமாக சமைக்க நிறைய அறை இருக்க வேண்டும். நீங்கள் நிறைய வறுத்தால், ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட பேக்கிங் தாளை நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டியிருக்கும்.

பகுதி 2 துண்டுகளை தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்

1. 
   

   
   போதுமான இடத்தை விட்டு விடுங்கள். காய்கறிகளை தட்டில் நன்றாக இடவும். நீங்கள் அவர்களை எவ்வாறு குழுவாக வைத்திருந்தாலும், சரியாக சமைக்க அவர்களுக்கு போதுமான இடம் இருக்க வேண்டும். அவற்றை அடுக்கி வைப்பதற்கு பதிலாக, சுமார் 5 மி.மீ இடைவெளியில் ஒற்றை அடுக்கில் வைக்கவும்.
   • துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக இருந்தால், அவை வறுத்தெடுப்பதற்கு பதிலாக நீராவி விடும்.

2. 
   

   
   ஒரே ஒரு தட்டை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு நேரத்தில் சமைக்க துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். உங்களுக்கு அதிக நேரம் இல்லையென்றால், காய்கறிகளை விரைவாக வறுக்க விரும்பினால், அவற்றை ஒரே தட்டில் ஒரே மாதிரியான அடுக்கில் எண்ணெயுடன் பூசிய பின் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான சமையல் நேரம் இருக்கும் வறுத்த வகைகளுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
   • அனைத்து காய்களும் சரியாக சமைக்கப்படுகின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்த தொகுப்பை கவனமாக பாருங்கள்.
   • நீங்கள் பல வகையான காய்கறிகளை கலந்தால், மற்றவர்களை விட கடினமானவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது.

3. 
   

   
   சமையல் நேரம் மூலம் வரிசைப்படுத்துங்கள். காய்கறிகளை சிறப்பாகக் கட்டுப்படுத்த ஒத்த சமையல் நேரங்களைக் கொண்ட குழு. நீங்கள் பல வகைகளை சமைத்தால், சில கடினமான மற்றும் சில மென்மையான, கடினமான துண்டுகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், மென்மையான துண்டுகளை மற்றொரு தட்டில் வைக்கவும். இந்த வழியில், மென்மையானவற்றை சமைக்கும்போது அடுப்பிலிருந்து எளிதாக வெளியே எடுத்து, கடினமான காய்கறிகளை நீண்ட நேரம் வறுக்கவும்.
   • உதாரணமாக, ஒரு தட்டில் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் கேரட் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை மற்றொரு தட்டில் வைக்கவும்.

4. 
   

   
   பல முறை சுட்டுக்கொள்ள. காய்கறிகளை ஒரே நேரத்தில் சமைக்கும்படி கட்டங்களில் வைக்கவும். நீங்கள் அனைத்தையும் ஒரே தட்டில் சமைக்க விரும்பினால், ஆனால் அவை அனைத்தையும் முழுமையாக்குவதற்கு விரும்பினால், கடினமானவற்றை சுடத் தொடங்குங்கள். மிகவும் மென்மையானவற்றைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு அவர்கள் சிறிது நேரம் சமைக்கட்டும்.
   • மென்மையான பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் கடினமான துண்டுகளை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

5. 
   

   
   வகைகளை பிரிக்கவும். சரியான சமையலுக்கு ஒவ்வொரு வகை காய்கறிகளையும் தனித்தனியாக வறுக்கவும். இதற்கு இன்னும் கொஞ்சம் வேலை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் வெவ்வேறு காய்கறிகள் அடுப்பில் எவ்வளவு காலம் இருக்கும் என்பதை நீங்கள் முழுமையாக கட்டுப்படுத்தலாம். உதாரணமாக, ஒரு தட்டில் உருளைக்கிழங்கையும், இரண்டாவது மிளகுத்தூள் மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு பச்சை பீன்ஸ் சமைக்கவும்.
   • ஒவ்வொரு காய்கறியின் பெரிய அளவிலும் வறுத்தெடுக்க இந்த முறை பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
   • முடிந்தால், ஒரே நேரத்தில் பல தட்டுகளை சுடவும், பொருட்களை மிகவும் எளிதாகவும் விரைவாகவும் சமைக்கவும்.

பகுதி 3 காய்கறிகளை வறுக்கவும்

1. 
   

   
   தட்டு சுட்டுக்கொள்ள. சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். காய்கறிகளை சுடுவதற்கு முன்பு சாதனம் குறைந்தது 200 ° C அடையும் வரை காத்திருப்பது நல்லது. வெப்பநிலை இன்னும் குறைவாக இருக்கும்போது அவற்றை சுட்டுக்கொண்டால், அவை மென்மையாகி, மிருதுவாக இருக்கும்.

2. 
   

   
   துண்டுகளை அசை. 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது பிற பாத்திரத்துடன் அவற்றைத் திருப்புங்கள். அவற்றை தட்டில் நகர்த்தினால் அவை சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு இதைச் செய்வது நல்லது, ஆனால் நீங்கள் மென்மையான வகைகளை மட்டுமே வறுத்தால், சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு அவற்றை அசைக்கலாம்.
   • அனைத்து காய்களும் சரியாக சமைக்கிறதா என்பதை சரிபார்க்க வாய்ப்பைப் பெறுங்கள்.

3. 
   

   
   விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை காத்திருங்கள். துண்டுகள் சமைக்கப்படுவதை இது குறிக்கும். நீங்கள் வறுத்த வகைகளைப் பொறுத்து, மொத்தம் 15 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம். பொதுவாக, மென்மையான காய்கறிகள் அடுப்பில் சமைக்க 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆகும், கடினமானவை 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • சீமை சுரைக்காய், கத்தரிக்காய் போன்ற டெண்டர் வகைகள் 15 முதல் 20 நிமிடங்களில் சமைக்கின்றன. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வோக்கோசு போன்ற கடினமான காய்கறிகள் சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் ஆகும்.

4. 
   

   
   மாமிசத்தைத் துளைக்கவும். அதன் சமையலை சரிபார்க்க ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு துண்டு துளைக்க. வறுத்த காய்கறிகள் வெளியில் மிருதுவாகவும், இதயத்திற்கு மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து தட்டை எடுத்து ஒரு துண்டில் ஒரு முட்கரண்டி வைக்கவும். அது எளிதில் மூழ்கி, மேற்பரப்பு சற்று பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது மையம் மென்மையாகத் தெரிந்தால், காய்கறிகள் தயாராக இருக்கும்.
   • துண்டுகள் சமைக்கப்படுகிறதா இல்லையா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியாவிட்டால், உறுதிப்படுத்த 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.