சோயா சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• பகுதி 1 சோயா தளத்தை தயாரித்தல்
• பகுதி 2 சாஸை நொதித்து பேஸ்டுரைஸ் செய்யுங்கள்

சோயா சாஸ் உலகின் மிகவும் பிரபலமான காண்டிமென்ட்களில் ஒன்றாகும். இது 2,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உணவைப் பருகுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டில் சோயா சாஸ் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை நீண்டது (மற்றும் துர்நாற்றம் வீசுகிறது), ஆனால் இதன் விளைவாக ஒரு சிக்கலான மற்றும் சுவையான சுவையுடன் கூடிய ஒரு கான்டிமென்ட் ஆகும், இது உங்கள் விருந்தினர்கள் அனைவருக்கும் சேவை செய்வதில் பெருமிதம் கொள்ளும்!

நிலைகளில்

பகுதி 1 சோயா தளத்தை தயாரித்தல்

1. 
   

   
   பீன்ஸ் வரிசைப்படுத்தவும். 750 கிராம் சோயாபீன் விதைகளை கழுவி வரிசைப்படுத்தவும். ஆசிய தயாரிப்புகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற மளிகை கடையில் சோயா பீன்ஸ் வாங்கலாம்.
   • விதைகளை ஊறவைக்கும் முன் காய்களிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும்.
   • மளிகைக் கடை முதிர்ந்த சோயாபீன்ஸ் மற்றும் எடமாம் (இன்னும் பச்சை மற்றும் மென்மையான பீன்ஸ்) விற்பனை செய்தால், முதிர்ந்த விதைகளை வாங்கவும்.
   • சோயாபீன்ஸ் கழுவ, அவற்றை ஒரு ஸ்ட்ரைனரில் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். சுருக்கப்பட்ட அல்லது விசித்திரமான நிறம் உள்ள அனைத்தையும் அகற்றவும்.

2. 
   

   
   விதைகளை ஊற வைக்கவும். சோயா பீன்ஸ் ஒரு பெரிய வாணலியில் போட்டு, அவற்றை முழுமையாக மூழ்க வைக்க போதுமான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். இதற்கு சுமார் 5 லிட்டர் தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும். விதைகளை ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும். அடுத்த நாள், அவற்றை வடிகட்டி, தண்ணீரை மாற்றவும்.

3. 
   

   
   
   
   பீன்ஸ் சமைக்கவும். 4 முதல் 5 மணி நேரம் அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கவும். சமைக்கும்போது, ​​அவற்றை உங்கள் விரல்களால் எளிதாக நசுக்க முடியும்.
   • செயல்முறையை விரைவுபடுத்த நீங்கள் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் பீன்ஸ் சமைக்கலாம். சோயா பீன்ஸ் கொள்கலனில் வைத்து, சுமார் 250 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். குக்கரை அதிக வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வந்து விசில் அடிக்க ஆரம்பிக்கும் போது வெப்பநிலையை குறைக்கவும். சோயா பீன்ஸ் சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. 
   

   
   விதைகளை நசுக்கவும். மென்மையான ப்யூரிட் சோயா பீன்ஸ் குறைக்க ஒரு பிளெண்டர், ஒரு ஸ்பூன் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாஷரைப் பயன்படுத்தவும்.

5. 
   

   
   மாவு சேர்க்கவும். சோயா மேஷில் 500 கிராம் கோதுமை மாவில் கிளறவும். நீங்கள் ஒரு பேஸ்டி நிலைத்தன்மையைப் பெற வேண்டும். இந்த மாவை ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் வரை வேலை செய்யுங்கள்.

6. 
   

   
   
   
   கோஜி சேர்க்கவும். இதை சோயா பேஸ்டில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இவை பாக்டீரியாக்கள் அஸ்பெர்கிலஸ் ஆரிசா மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளாவஸ் சோயா சாஸுக்கு சுவை கொடுக்கும். பாரம்பரியமாக, நொதித்தல் அச்சு செயல்படக்கூடிய வகையில் சோயா கலவை ஒரு வாரம் உட்கார அனுமதிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், நீங்கள் ஆன்லைனில் அல்லது சில சிறப்பு மளிகைக் கடைகளில் "கோஜி" என்று அழைக்கப்படும் தயாராக பயன்படுத்தக்கூடிய அச்சுகளை வாங்கலாம்.
   • கோஜி பேக்கேஜிங்கில் உள்ள வழிமுறைகளை சரிபார்க்கவும், இது எவ்வளவு சேர்க்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டறியவும், ஏனெனில் இது தயாரிப்பின் பிராண்டைப் பொறுத்தது.
   • நீங்கள் மாவை இணைத்தபோது சோயா மேஷ் இன்னும் சூடாக இருந்தால், கோஜியைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மாவை உங்கள் உடல் வெப்பநிலையைப் பற்றி வரும் வரை காத்திருங்கள்.

7. 
   

   
   கலவையை ஒரு டிஷ் வைக்கவும். சோயா பேஸ்டில் கோஜியைச் சேர்த்த பிறகு, 7 அல்லது 8 செ.மீ உயரமுள்ள சுவர்களைக் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 5 செ.மீ க்கும் அதிகமான ஆழம் இல்லாத கொள்கலனில் மாவை விநியோகிக்கவும்.

8. 
   

   
   மாவை தோண்டவும். காற்றில் வெளிப்படும் பகுதியை அதிகரிக்க உங்கள் விரல்களால் மாவில் உரோமங்களைக் கண்டுபிடி. கலவையில் நீண்ட பள்ளங்களை விட உங்கள் விரல்களால் அழுத்தவும். அவை சுமார் 5 செ.மீ ஆழத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் 5 முதல் 8 செ.மீ இடைவெளியில் இருக்க வேண்டும். விதைகளை விதைக்க பூமியில் காணப்படும் உரோமங்களைப் போல அவை இருக்கும்.

9. 
   

   
   கலவை ஓய்வெடுக்கட்டும். சோயா மாவை கோஜியுடன் 2 நாட்கள் சூடான, ஈரப்பதமான இடத்தில் உட்கார வைக்கவும், இதனால் பாக்டீரியா வளர முடியும். நீங்கள் அச்சுகளைப் பார்க்க வேண்டும் ஆஸ்பர்ஜில்லஸ் அது மாவின் மேற்பரப்பில் பரவுகிறது. அவர்கள் வெளிர் பச்சை முதல் அடர் நிறம் வரை இருப்பார்கள்.
   • 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரில் நொதித்தல் தொடரவும்.
   • கலவையை புளிக்கும்போது யாரும் தொடாத இடத்தைத் தேர்வுசெய்க. வாசனை உங்களைத் தொந்தரவு செய்யாவிட்டால் சமையலறை சிறந்தது. சமையலறை அலமாரியில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் டிஷ் வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

பகுதி 2 சாஸை நொதித்து பேஸ்டுரைஸ் செய்யுங்கள்

1. 
   

   
   உப்புநீக்கம் செய்யுங்கள். 1 கிலோ உப்பை 4 எல் தண்ணீரில் ஊற்றி இரண்டு பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும். உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை காத்திருங்கள். இந்த உப்பு நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது ஆபத்தான பாக்டீரியாக்கள் வளரவிடாமல் தடுக்கும்.

2. 
   

   
   மாவை உப்பு சேர்க்கவும். சோயா மற்றும் கோஜி பேஸ்ட் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும் moromi. இறுக்கமான மூடியுடன் மாவை ஒரு பெரிய ஜாடியில் வைக்கவும். ஜாடி சுமார் 8 லிட்டர் திரவத்தை வைத்திருக்க வேண்டும், எனவே பொருட்களை எளிதில் கலக்க உங்களுக்கு இடம் உள்ளது. மாவை மேல் உப்புநீரை கொள்கலனில் ஊற்றி நீண்ட கரண்டியால் கலக்கவும். தடிமனான பேஸ்ட் உப்புநீரில் கரைந்துவிடாது, ஆனால் சோயா மற்றும் அச்சு ஆஸ்பர்ஜில்லஸ் திரவத்துடன் கலக்கத் தொடங்கும்.

3. 
   

   
   கலவையை மூடி வைக்கவும். ஜாடியில் மூடியை வைத்து அதன் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கிளறவும். ஒரு நிலையான வெப்பநிலையுடன் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு, ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு நீண்ட கரண்டியால் மோரோமியை அசைக்கவும்.
   • நொதிக்கும் போது கோஜி மிகவும் வலுவான வாசனையை உருவாக்க முடியும். கலவையை நீங்கள் கிளறாதபோது நன்றாக மூடி வைக்கவும்.

4. 
   

   
   கலவை புளிக்கட்டும். முதல் வாரத்திற்குப் பிறகு, வாரத்திற்கு ஒரு முறை கிளறி, 6 முதல் 12 மாதங்களுக்கு மோரோமி புளிக்கட்டும். நொதித்தல் செயல்முறையே சுவைகளை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. சோயா சாஸை குறைந்தது 6 மாதங்களுக்கு புளிக்க வைக்க வேண்டும். பணக்கார சுவையைப் பெற, நீங்கள் அதை ஒரு வருடம் வரை விடலாம்.

5. 
   

   
   கலவையை வடிகட்டவும். சாஸ் புளித்ததும், சுவைகள் உங்கள் சுவைக்கு வளர்ந்ததும், மோரோமியை வடிகட்டவும். திடமான துண்டுகளை ஒரு துண்டாக வைத்து அவற்றை கசக்கி அனைத்து திரவத்தையும் பிரித்தெடுக்கவும்.
   • நீங்கள் முடிந்ததும் அனைத்து திடமான துண்டுகளையும் எறியுங்கள்.
   விடி

   வன்னா டிரான்

   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் வன்னா டிரான் ஒரு அமெச்சூர் சமையல்காரர், அவர் தனது தாயுடன் மிகச் சிறிய வயதிலிருந்தே இந்த நடவடிக்கையைத் தொடங்கினார். 5 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக, அவர் சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில் நிகழ்வுகள் மற்றும் பாப்அப் விருந்துகளை ஏற்பாடு செய்துள்ளார். வி.டி வன்னா டிரான்
   அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்

   உங்களுக்குத் தெரியுமா? உங்கள் வீட்டிற்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் உள்ள வெப்பநிலையைப் பொறுத்து நொதித்தல் முடிவுகள் மாறுபடும்! வெப்பநிலை 12 முதல் 24 ° C வரை இருக்கும்போது இயற்கை நொதித்தல் சிறந்தது. இது வழக்கத்தை விட சற்று குளிராக இருந்தால், நொதித்தல் சிறிது நேரம் எடுக்கும். இது வெளியில் சூடாக இருந்தால், அது கொஞ்சம் வேகமாக இருக்கும்!

6. 
   

   
   சோயா சாஸை பேஸ்டுரைஸ் செய்யுங்கள். அடுப்பில் 80 ° C க்கு அணியுங்கள். நீங்கள் திரவத்தை வடிகட்டியதும், அதை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றி நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். ஒரு சமையலறை வெப்பமானியுடன் சாஸின் வெப்பநிலையை எடுத்து 80 ° C க்கு கொண்டு வாருங்கள். இந்த வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்த தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். ஆபத்தான பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர்ப்பதற்கு அதை சரியாக பேஸ்டுரைஸ் செய்வது முக்கியம்.

7. 
   

   
   வை. பேஸ்சுரைஸ் செய்த பிறகு, காற்று புகாத மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். அதை எளிதாக பரிமாற ஒரு சிறிய கொள்கலனில் சிறிது ஊற்றலாம்.
   • பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட சோயா சாஸை காற்று புகாத கொள்கலனில் 3 ஆண்டுகள் மற்றும் திறந்திருக்கும் ஒரு கொள்கலனில் 1 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க வேண்டும்.

• ஒரு வடிகட்டி
• சோயாபீன்ஸ் ஊறவைப்பதற்கான ஒரு கொள்கலன்
• கலக்க ஒரு நீண்ட ஸ்பூன்
• ஒரு பெரிய பான்
• மரணம் இருந்து
• 7 அல்லது 8 செ.மீ சுவர்கள் கொண்ட ஒரு டிஷ்
• இறுக்கமான மூடியுடன் 8 எல் திறன் கொண்ட ஒரு ஜாடி
• ஒரு சமையல் வெப்பமானி
• ஒரு பாட்டில்