நிஹாரி தயாரிப்பது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• பகுதி 1 மசாலா தூள் தயாரித்தல் (விரும்பினால்)
• பகுதி 2 குழம்பு தயார்
• பகுதி 3 ராகவுட்டை முடிக்கவும்

இந்த உப்பு மற்றும் காரமான உணவு தெற்காசியாவில், குறிப்பாக பாகிஸ்தானில் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் பரவலாக உள்ளது. பாரம்பரியமாக, இது ஒரே இரவில் எளிமையாக்கப்படுகிறது அல்லது தரையில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த நாட்களில் பலர் சமையல் நேரத்தை குறைக்க விரும்புகிறார்கள் அல்லது குறைந்த நேரத்தில் அதே பணக்கார உணவைப் பெற பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நிஹாரியை நாளின் எந்த நேரத்திலும் பரிமாறலாம் மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் மசாலா அல்லது இறைச்சி துண்டுகளை மாற்றுவதன் மூலம் அதை வரம்பற்ற வழிகளில் மாற்றலாம்.

நிலைகளில்

பகுதி 1 மசாலா தூள் தயாரித்தல் (விரும்பினால்)

1. 
   

   
   அதை நீங்களே தயாரிக்க விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் சிறப்பு கடைகளில் ஆயத்த மசாலாவைக் காணலாம். இந்திய அல்லது பாக்கிஸ்தானிய உணவுக் கடைகளில் நிஹாரி தூள் மசாலா அல்லது மசாலா கலவைகள் கூட வீட்டில் அரைக்கப்படும். நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களின் ஆயத்த பையை வாங்கியிருந்தால், அடுத்த பகுதிக்குச் செல்லவும்.
   • நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் கரம் மசாலா அல்லது potli ka masala.
   • பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதைக் கவனியுங்கள். நிஹாரி மசாலா கலவைகள் ஒரு சமையல்காரரிடமிருந்து இன்னொருவருக்கு வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவற்றில் பெரும்பாலானவை மேலே குறிப்பிட்ட மசாலாப் பொருட்களையாவது பயன்படுத்துகின்றன. இதற்கு முன்பு நீங்கள் நிஹாரி மசாலாவை ஒருபோதும் சாப்பிடவில்லை என்றால், பெரிய மாற்றங்களைச் செய்யாமல் அடிப்படை செய்முறையை முயற்சிப்பதன் மூலம் தொடங்கலாம். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு ஸ்பைசியர் டிஷ் பெற சில உலர்ந்த சிவப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம் அல்லது கடந்த காலத்தில் ஒரு நிஹாரியில் நீங்கள் ருசித்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். நீங்கள் கூடுதல் சோதனைகள் செய்ய விரும்பினால், உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்து நீங்கள் சேர்க்கக்கூடிய பல மசாலாப் பொருட்களும் உள்ளன.

     
     

     
     
     
     
   • உலர்ந்த மிளகுத்தூள் தவிர, நீங்கள் மெஸ், சோம்பு நட்சத்திரங்கள், பாப்பி விதைகள், மிளகுத்தூள் அல்லது பாறை உப்பு சேர்க்கலாம்.
   • பாக்கிஸ்தான் அல்லது இந்தியாவுக்கு வெளியே கண்டுபிடிக்க சில மசாலாப் பொருட்கள் இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக அம்ச்சூர் (பச்சை மாம்பழ தூள்) அல்லது ஜீரா. சொல் சீரகம் வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் மசாலாவில் எந்த மசாலாவையும் பயன்படுத்தலாம். இது பெரும்பாலும் கருப்பு காரவே அல்லது கருப்பு சீரகம் அல்லது இரண்டின் கலவையாக விற்கப்படுகிறது.

2. 
   

   
   சில மசாலாப் பொருட்களை சிற்றுண்டி செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும். உலர்ந்த வாணலியில் சீரகம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் போட்டு கிளறும்போது கிளறவும். உலர்ந்த சிவப்பு மிளகுத்தூள் அல்லது மெஸ்ஸைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றையும் வாணலியில் வைக்கவும். மசாலா வலுவான வாசனை வர ஆரம்பித்து அவற்றின் நிறங்கள் மாறத் தொடங்கும் வரை ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் தொடர்ந்து வெப்பத்தைத் தொடருங்கள்.
   • மிளகுத்தூள் கருப்பு நிறமாக மாறியவுடன் சிற்றுண்டி செய்வதை நிறுத்துங்கள்.

3. 
   

   
   
   
   மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து வறுக்கவும். மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்கள் கிரில் செய்ய குறைந்த நேரம் எடுக்கும், எனவே நீங்கள் அவற்றை பின்னர் கலவையில் சேர்க்க வேண்டும். கிராம்பு கிராம்பு, மிளகுத்தூள், சீரகம், ஜாதிக்காய், தூள் இஞ்சி, இரண்டு வகையான ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் வளைகுடா இலை, ஒரு நிமிடம் கிளறவும். அந்த நேரத்தில் அனைத்து விருப்ப பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த மசாலாப் பொருட்கள் ஏற்கனவே இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டிருந்தால், ஏற்கனவே வலுவாக உணர்ந்தால், அவை எரிக்கப்படுவதை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்த்து, மற்ற மசாலாப் பொருட்களில் அவற்றை வறுக்காமல் சேர்க்கலாம்.

4. 
   

   
   மசாலா கலவையை தூள், ஆனால் அனைத்து பொருட்களும் இல்லை. வறுத்த மசாலாவை ஒரு உணவு செயலி, ஒரு மசாலா சாணை அல்லது ஒரு சாணில் ஊற்றவும். உங்களிடம் இருந்தால் இலவங்கப்பட்டை குச்சியை அகற்றவும். உங்கள் மசாலாவை உடனடியாகப் பயன்படுத்தினால், வளைகுடா இலையை மீதமுள்ளவற்றுடன் வடிவமைக்கவும். இல்லையென்றால், வளைகுடா இலையை வெளியே எடுத்து பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   • சிலர் கலவையில் சில சனா பருப்பு தூள், பயறு, சுண்டல் அல்லது பட்டாணி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தூள் சேர்க்கிறார்கள். ஏற்கனவே புரதத்தின் நல்ல ஆதாரங்களாக இருக்கும் நிஹாரி போன்ற இறைச்சி உணவுகளுக்கு இது அவசியமில்லை.

5. 
   

   
   மசாலா தூளை வைக்கவும். உடனடியாக அதைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது மூடிய கொள்கலனில் வைக்கவும். வளைகுடா இலையை மசாலா கலவையில் வைக்கவும், அதன் நறுமணம் கலக்கும். சில நாட்களுக்கு மேல் வைத்திருக்க விரும்பினால், உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

பகுதி 2 குழம்பு தயார்

1. 
   

   
   1400 மில்லி தண்ணீரை வேகவைக்கவும். ஒரு பெரிய தொட்டியில் தண்ணீரை ஊற்றவும். அதை வேகவைக்கவும்.

2. 
   

   
   உங்களுக்கு விருப்பமான இறைச்சியில் 750 கிராம் சேர்க்கவும். பொதுவாக, நிஹாரி மாட்டிறைச்சியின் ஹாக் அல்லது தோள்பட்டை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி, மட்டன் அல்லது ஆடு ஆகியவற்றால் சமைக்கலாம். எலும்பைக் கொண்டிருக்கும் சிவப்பு இறைச்சியின் துண்டுகள் எலும்பில் உள்ள மஜ்ஜையால் சுவையான குழம்பை உருவாக்கும்.
   • இந்த வகையான இறைச்சியை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், எலும்பு இல்லாத இறைச்சியை 450 முதல் 550 கிராம் வரை பயன்படுத்தவும்.

3. 
   

   
   குழம்பில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். குழம்பில் நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டிய அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கலாம். உங்களுக்கு விருப்பமான மசாலாப் பொருள்களை, குறிப்பாக மசாலா கலவையில் சேர்க்க முடிந்தாலும், இங்கே பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்களையும் முயற்சி செய்யலாம்: 1 டீஸ்பூன். சி. மற்றும் ஒரு அரை (7 மில்லி) இஞ்சி பேஸ்ட், 1 டீஸ்பூன். சி. மற்றும் ஒரு அரை (7 மில்லி) பூண்டு விழுது, ஒரு வளைகுடா இலை, ஒரு இலவங்கப்பட்டை குச்சி மற்றும் 1 டீஸ்பூன். சி. (5 மில்லி) உப்பு.

4. 
   

   
   நடுத்தர வெப்பத்தில் பல மணி நேரம் வேகவைத்து, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் மென்மையான வரை தண்ணீரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். உங்களுக்கு அதிக நேரம் இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை ஒரு மணி நேரம் சமைக்கலாம், ஆனால் ஒரு சுவையான குழம்புக்கு குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மிகவும் சுவையை பெற, பானையில் ஆறு மணி நேரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
   • தொடர்ந்து நீர்மட்டத்தை சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சேர்க்கவும். நீர் மட்டம் எப்போதும் இறைச்சியை விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

5. 
   

   
   உடனடியாக சேவை செய்யுங்கள் அல்லது பின்னர் வைக்கவும். சூப் குளிர்ச்சியடையும் முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும். மீதமுள்ள நிஹாரியை அதே நாளில் நீங்கள் தயார் செய்தால், ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லுடன் இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, உடனடியாக பயன்படுத்த ஒரு லிட்டர் குழம்பு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
   • நீங்கள் பங்குகளை வைத்திருப்பதற்கு முன், வளைகுடா இலை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சியை வெளியே எடுக்கவும்.

பகுதி 3 ராகவுட்டை முடிக்கவும்

1. 
   

   
   எண்ணெய் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய். 4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். கள். (60 மில்லி) ஒரு பெரிய வாணலியில் தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது குங்குமப்பூ எண்ணெய் போன்ற அதிக வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கும் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வெப்பம்.
   • ஆலிவ் எண்ணெயைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது நிச்சயமாக இந்த வெப்பநிலையில் எரியும்.

2. 
   

   
   வெங்காயம், பின்னர் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும். உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து மெல்லியதாக நறுக்கவும் அல்லது அரை வெங்காயம் அல்லது முழு வெங்காயத்தை நறுக்கவும். வாணலியில் வைக்கவும், பின்னர் 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சி. (10 மில்லி) பூண்டு விழுது மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. சி. ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் கழித்து ஒரு அரை (7 மில்லி) இஞ்சி பேஸ்ட்.
   • இங்கு பயன்படுத்தப்படும் இஞ்சி குழம்பில் பயன்படுத்தப்படும் இஞ்சிக்கு கூடுதலாக உள்ளது. இந்த பொருட்கள் பக்கத்தின் மேற்புறத்தில் தனி பிரிவுகளில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன.

3. 
   

   
   250 மில்லி குழம்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் வறுத்தவுடன் முந்தைய பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு முடிந்தவுடன் உடனடியாக ஊற்றவும். வாணலியை மூடி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது தண்ணீர் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை வெப்பத்தை விடவும்.

4. 
   

   
   இறைச்சி மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். குழம்பிலிருந்து இறைச்சியை எடுத்து வாணலியில் சேர்க்கவும். மசாலா தூளை சேர்க்கவும், நீங்கள் கடையில் வாங்கிய ஒன்று அல்லது நீங்கள் முன்பு தயாரித்தவை. இறைச்சியை மூடி வைக்கவும்.
   • இறைச்சியை நன்கு மறைக்க தேவைப்பட்டால் சிறிது குழம்பு சேர்க்கவும்.

5. 
   

   
   இறைச்சியை வதக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை இறைச்சியை வறுக்கவும். துண்டுகள் பெரியதாகவோ அல்லது வேறுபட்ட வடிவங்களாகவோ இருந்தால் நீங்கள் பல முறை இறைச்சியைத் திருப்ப வேண்டியிருக்கும்.

6. 
   

   
   வாணலியை மூடி, மேலும் 700 மில்லி குழம்பு சேர்த்து சமைக்கவும். முந்தைய பிரிவின் முடிவில் நீங்கள் ஒதுக்கி வைத்த மீதமுள்ள குழம்பு ஊற்றவும். மெதுவாக இறைச்சி மற்றும் மசாலாவை கிளறி, மீண்டும் கடாயை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

7. 
   

   
   மாவு மற்றும் தண்ணீரை கலந்து வாணலியில் ஊற்றவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், 2 டீஸ்பூன் கலக்கவும். கள். (30 மிலி) மாவு மற்றும் 6 டீஸ்பூன். கள். (90 மில்லி) இரண்டு பொருட்களும் ஒரு பேஸ்ட்டை உருவாக்கும் வரை தண்ணீர். இறைச்சி இருக்கும் கடாயில் மாவை ஊற்றவும். மீண்டும் கடாயை மூடி 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மூழ்க விடவும். மிக விரைவாக ஆவியாகிவிட்டால் அதிக நீர் சேர்க்கவும்.

8. 
   

   
   நெருப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து சேவை செய்வதற்கு முன் அலங்கரிக்கவும். பலர் தங்கள் நிஹாரியை இஞ்சி துண்டுகள் அல்லது கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து டிஷ் அலங்கரிக்கவும், அதிக சுவை கொடுக்கவும் விரும்புகிறார்கள். ஒவ்வொரு தட்டுக்கும் மேலாக ஒரு எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு பிழிந்து சிறிது சுவையான சுவை கொடுக்கலாம்.
   • அரிசி, நான்ஸ் அல்லது வேறு எந்த வகையான ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.