வெல்லப்பாகு தயாரிப்பது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• முறை 1 வெல்லப்பாகு தயாரிக்க சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளைப் பயன்படுத்துங்கள்
• முறை 2 கரும்பு அல்லது சோளத்துடன் மோலாஸை உருவாக்குங்கள்
• முறை 3 வெடிகுண்டுகளால் வெல்லப்பாகுகளை உருவாக்குங்கள்

மோலாஸ் என்பது கரும்பு சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இந்த ஒளி அல்லது அடர்த்தியான சிரப் சில சமையல் குறிப்புகளில் சுவையை அதிகரிக்க அல்லது சேர்க்க சிறந்தது. இது பலவகையான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக சில வகையான பிஸ்கட்டுகளைத் தயாரிக்க அல்லது பீன்ஸ் அல்லது பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சிக்கு அதிக சுவையைத் தரும். பொதுவாக, இது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் சோளம் மற்றும் மாதுளை போன்ற பிற பொருட்களிலிருந்தும் பெறலாம்.

நிலைகளில்

முறை 1 வெல்லப்பாகு தயாரிக்க சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளைப் பயன்படுத்துங்கள்

1. 
   

   
   பீட்ஸை முதன்மைப்படுத்துங்கள். நீங்கள் குறைந்தபட்சம் 1 கப் மோலாஸைப் பெற விரும்பினால் குறைந்தது நான்கு கிலோ சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு கூர்மையான கத்தியை எடுத்து பீட்ஸின் மேற்புறத்தை வெட்டுங்கள். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் இலைகளை வைத்து சாலட் செய்யலாம். உண்மையில், அவை மிகவும் நல்லவை. அதன் பிறகு, நீங்கள் அவற்றை சூடான ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும். அழுக்கின் அனைத்து தடயங்களையும் அகற்ற காய்கறி தூரிகை அல்லது சுத்தமான தூரிகை மூலம் அதை சுத்தம் செய்யுங்கள்.
   • இலைகளை பிற்கால நுகர்வுக்கு வைக்க விரும்பினால், அவற்றை ஒரு பையில் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

2. 
   

   
   மெல்லிய துண்டுகளாக அவற்றை வெட்டுங்கள். அவற்றை நன்கு கழுவிய பின், கூர்மையான கத்தியால் வெட்டுங்கள். நீங்கள் ஒரு மென்மையான பிளேடு அல்லது ஒரு செரேட் பிளேடு பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் விரும்பினால், அவற்றை உணவு செயலி மூலம் வெட்டலாம்.
   • பணித்தொகுப்பை அடியில் கெடுக்காமல் இருக்க ஒரு கட்டிங் போர்டில் பீட்ஸை நறுக்கவும்.

3. 
   

   
   
   
   பீட் சமைக்க. அவற்றை வெட்டிய பின், அவற்றை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வரை மாற்றி தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் வாணலியை வைத்து அவை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். அவர்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்துவிட்டார்களா என்பதைப் பார்க்க நீங்கள் அவற்றை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் குத்தலாம். சமைக்கும் போது அவற்றை அடிக்கடி திருப்புங்கள், இதனால் அவை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாது.
   • நடுத்தர அளவிலான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்துவது நல்லது.

4. 
   

   
   பீட்ஸிலிருந்து தண்ணீரைப் பிரிக்கவும். அவை மென்மையாகிவிட்ட பிறகு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டி கொண்டு வடிகட்டவும். நீங்கள் அதை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தின் மேல் வைக்க வேண்டும், அது அனைத்து சமையல் நீரையும் வைத்திருக்க முடியும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் விரும்பியபடி அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் விரும்பினால், அவற்றை உடனடியாக ஒரு செய்முறையில் சேர்க்கவும் அல்லது பின்னர் பயன்படுத்த குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • நீங்கள் பின்னர் அவற்றை சாப்பிட விரும்பினால், அவற்றை காற்று புகாத டப்பாவில் வைத்து, விரைவில் அவற்றைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

5. 
   

   
   
   
   தண்ணீரை வேகவைக்கவும். பீட் இருந்து சமையல் நீரை ஒரு நடுத்தர அளவிலான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்ற மற்றும் கொதிக்க கொண்டு. அடர்த்தியான சிரப் போல இருக்கும் வரை நீங்கள் அதை கொதிக்க விட வேண்டும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் வெப்பத்தை அணைத்து, வெல்லப்பாகுகளை குளிர்விக்க விடலாம்.
   • குறைந்தது அரை மணி நேரம் குளிர்ச்சியாகும் வரை காத்திருங்கள்.
   • நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்துவிட்டீர்களா என்பதை சரிபார்க்க ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தலாம்.

6. 
   

   
   வெல்லப்பாகு வைக்கவும். அது குளிர்ந்த பிறகு, காற்று புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்றி அறை வெப்பநிலையில் ஒரு இடத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் அதை 18 மாதங்கள் அப்படியே வைத்திருக்க வேண்டும். கொள்கலனைத் திறந்த பிறகு, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். இருப்பினும், அது குளிரூட்டப்பட்டவுடன் ஊற்றுவது மிகவும் தடிமனாகவும் கடினமாகவும் மாறும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். காலப்போக்கில், மேல் அடுக்கு படிகமாக்கப்பட்டு பீட் சர்க்கரை எனப்படும். இந்த அடுக்கைப் பயன்படுத்தும் போது நீங்கள் அதை அகற்ற வேண்டும்.
   • நீங்கள் பீட் சர்க்கரையை உடைத்து பயன்படுத்த மற்றொரு காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கலாம்.
   • நீங்கள் வெல்லங்களை சேமித்து வைத்த கொள்கலனை லேபிளிடுங்கள், அதை நீங்கள் தயாரித்த தேதியைக் குறிக்கும். வெல்லப்பாகுகள் பூசப்பட்ட அல்லது புளிக்கவைக்கப்பட்டிருந்தால், அது கெட்டுப்போனது மற்றும் தூக்கி எறிவது நல்லது என்று பொருள்.

முறை 2 கரும்பு அல்லது சோளத்துடன் மோலாஸை உருவாக்குங்கள்

1. 
   

   
   சோர்கோ அல்லது கரும்பு தேர்வு செய்யவும். பிந்தையது வெல்லப்பாகுகளுக்கு அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் சோளத்தையும் பயன்படுத்தலாம். கரும்புக்கு மாற்றாக பலர் இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இது வெப்பமண்டல அல்லது துணை வெப்பமண்டல பகுதிகளில் மட்டுமே வளர்கிறது. சோர்கோ மிதமான காலநிலைக்கு பதிலாக செழித்து வளர்கிறது, எனவே கரும்புகளை விட இது பெரும்பாலும் எளிதானது.
   • பொதுவாக, சர்க்கரை சோளம் இலையுதிர்காலத்தில், செப்டம்பர் பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில், முதல் உறைபனிக்கு முன் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. தண்டுகளின் மேற்புறத்தில் உள்ள விதைகளின் கொத்துகள் பொன்னிறமாகவோ அல்லது பழுப்பு நிறமாகவோ இருப்பதைக் காணும்போது அதை அறுவடை செய்ய வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது என்று நீங்கள் கருதலாம்.
   • இலைகள் உலர்ந்து மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும்போது கரும்பு அறுவடைக்கு தயாராக உள்ளது. இந்த கட்டத்தில், தாவரத்தின் மைய அமைப்பு பலவீனமாக இருக்கும்.

2. 
   

   
   தண்டுகளை வாங்கவும் அல்லது முடிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வாங்கவில்லை என்றால் (ஏற்கனவே சுத்தம் செய்யப்பட்டுள்ளது), நீங்கள் சர்பெட் தண்டுகள் அல்லது அறுவடை செய்யப்பட்ட கரும்பு தயார் செய்ய வேண்டும். உங்கள் கைகளால் அல்லது கூர்மையான கத்தியால் அனைத்து இலைகளையும் அகற்றுவதன் மூலம் தொடங்கவும். பின்னர் அதே கத்தி அல்லது துணியைப் பயன்படுத்தி விதைகளை அகற்றவும். இறுதியாக, தண்டுகளின் பாகங்களை தரையில் முடிந்தவரை நெருக்கமாக வெட்டுங்கள். அதன்பிறகு, அவர்கள் ஒரு நிலைப்பாட்டிற்கு எழுந்து நின்று ஒரு வாரம் உலர விடவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு சிறப்பு பிரித்தெடுத்தல் மூலம் அரைக்கவும். தாவரத்தின் சாற்றை சேகரிக்க பிரித்தெடுத்தலின் கீழ் ஒரு பெரிய கொள்கலனை வைக்கவும்.
   • உங்களுக்கு பொருத்தமான பயிர் அல்லது பிரித்தெடுக்கும் அணுகல் இல்லையென்றால் சாறு அல்லது பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் தண்டுகளை வாங்குவது நல்லது.
   • மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக நீங்கள் தரையில் இருந்து சுமார் 10 முதல் 15 செ.மீ தூரத்தில் தண்டுகளை வெட்ட வேண்டியிருக்கும்.
   • எச்சங்கள், தண்டுகள் மற்றும் கூழ் ஆகியவற்றை உரம் தயாரிக்கலாம் அல்லது பிற பயன்பாடுகளுக்கு சேமிக்கலாம்.

3. 
   

   
   சாற்றை வடிகட்டவும். திடமான எச்சங்களை அகற்ற ஒரு சுத்தமான கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், சீஸ் துணி அல்லது ஒத்த பாத்திரத்துடன் வடிகட்டவும். வடிகட்டிய பின், திரவத்தை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஊற்றவும்.
   • நீங்கள் பயன்படுத்தும் பான் அளவு உங்களிடம் உள்ள சாறு அளவைப் பொறுத்தது. இது 15 செ.மீ ஆழத்தில் இருக்க வேண்டும்.

4. 
   

   
   பான் தீயில் வைத்து திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைக்கவும், இதனால் மெதுவாக மூழ்கவும். இது 6 மணி நேரம் கொதிக்க விடவும், அவ்வப்போது மேற்பரப்பில் உருவாகும் பச்சை நிறப் பொருளை அகற்ற கவனித்துக் கொள்ளுங்கள்.
   • 6 மணி நேரம் சமைக்கும் போது அவ்வப்போது கிளறி, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சிரப் ஒட்டாமல் இருக்கும்.
   • ஸ்கிம்மர், கோலாண்டர் அல்லது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் பச்சை நிறப் பொருளை அகற்றவும்.

5. 
   

   
   நெருப்பை அணைக்கவும். பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறமாக மாறும்போது அல்லது அது எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் கவனிக்கும்போது மற்றும் நீங்கள் கிளறும்போது சிறிய இழைகள் தோன்றும் போது மோலாஸ்கள் தயாராக இருக்கும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் வெப்பத்தை அணைத்து, கடாயை அகற்றலாம். அதை குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் அதை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கொதிக்க வைக்கவும், இதனால் நீங்கள் பெறப் போகும் வெல்லப்பாகுகள் தடிமனாகவும் இருட்டாகவும் இருக்கும்.
   • முதல் கொதிகலிலிருந்து பெறப்படுவது உண்மையில் சோளம் அல்லது கரும்புகளின் சிரப் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது வெல்லப்பாகுகளை விட திரவமாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும், எனவே இதை இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது முறையாக வேகவைக்கவும்.
   • கருப்பு மோலாஸ்கள் இரண்டாவது கொதிகலின் தயாரிப்பு ஆகும். சிரப்பை விட இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர, இது அடர்த்தியானது, அதிக தீவிரமான சுவை கொண்டது மற்றும் குறைந்த இனிப்பு கொண்டது.
   • இறுதி மோலாஸ்கள் என்று அழைக்கப்படுவது மூன்றாவது மற்றும் கடைசி கொதிநிலையின் விளைவாகும். இது அடர்த்தியான, அடர்த்தியான, இருண்ட மற்றும் குறைந்த மென்மையானது.

6. 
   

   
   மோலாஸை பாட்டிலில் வைக்கவும். உங்கள் வெல்லப்பாகுகளின் நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையுடன் நீங்கள் திருப்தி அடைந்தவுடன், அது இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது அதை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், ஏனெனில் இந்த வெப்பநிலையில் நீங்கள் அதை எளிதாக செய்ய முடியும். சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அவற்றை நிரப்புவதற்கு முன் அவற்றை முதலில் சூடாக்கவும், இல்லையெனில் அவை விரிசல் ஏற்படக்கூடும். அறை வெப்பநிலையில் (அல்லது குளிரான இடத்தில்) 18 மாதங்கள் வரை சேமிக்கவும்.
   • காலப்போக்கில், மேல் அடுக்கு படிகமாக்கி சர்க்கரையாக மாறும். அதைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்கள் அதை அகற்ற வேண்டும், அதை உடைத்து மற்றொரு காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும்.

முறை 3 வெடிகுண்டுகளால் வெல்லப்பாகுகளை உருவாக்குங்கள்

1. 
   

   
   மாதுளை அல்லது மாதுளை சாற்றைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் மாதுளை அல்லது அதன் சாற்றில் இருந்து வெல்லப்பாகுகளை பெறலாம். இருப்பினும், இரண்டாவது விருப்பம் எளிமையானது, ஏனென்றால் இதற்கு இனி பழங்களின் ஷெல் மற்றும் சாறு பிரித்தெடுக்க அவற்றைக் கசக்கிவிட வேண்டியதில்லை. நீங்கள் ஒன்று அல்லது மற்றொன்றைப் பயன்படுத்தினாலும், அதே முடிவைப் பெறுவீர்கள் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
   • நீங்கள் எந்த வகை மாதுளை சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இது புதிய பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பதையும், செயற்கை சுவைகள் எதுவும் பயன்படுத்தப்படவில்லை என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

2. 
   

   
   கையெறி குண்டுகளைத் திறக்கவும். உங்கள் வெல்லப்பாகுகளை உருவாக்க உங்களுக்கு 6 அல்லது 7 கையெறி குண்டுகள் தேவை. நீங்கள் இயற்கை பழங்களைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்திருந்தால், அவற்றைக் கசக்க முதலில் அவற்றைத் திறக்க வேண்டும். முதலில் கிரீடத்தைக் கண்டுபிடி, பின்னர் அதை ஒரு பாரிங் கத்தியால் அகற்றவும். அதன் பிறகு, பழத்தின் உள்ளே கத்தியை செருகவும், அதை காலாண்டுகளில் திறக்கவும், அரிலாக்களை (விதை காய்களை) கிழித்து அகற்றவும். உண்மையில், நீங்கள் அதைத் திறந்தவுடன், நீக்கப்பட்ட அரில்களை ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்தில் தண்ணீர் நிரப்ப வேண்டும். அனைத்து கையெறி குண்டுகளுக்கும் இதை மீண்டும் செய்யவும்.
   • காகிதத் துண்டுகள் அல்லது செய்தித்தாளை மாதுளையின் கீழ் கத்தியால் வெட்டுவதற்கு முன் வைக்கவும்.

3. 
   

   
   தானியங்களிலிருந்து சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கவும். நீங்கள் ஏற்கனவே பயன்படுத்த தயாராக உள்ள சாற்றை வாங்கியிருந்தால் இந்த நடவடிக்கை எடுக்க தேவையில்லை. விதைகளில் பெரும்பகுதி கிண்ணத்தில் மிதக்க வேண்டும். அதை வடிகட்டுவதற்கு முன்பு தண்ணீரில் சவ்வு துண்டுகள் இல்லை என்பதை சரிபார்க்கவும். பின்னர் அரில்களை ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றி, நீங்கள் பெறப் போகும் கலவை ஒரு மிருதுவாகத் தோன்றும் வரை அதிக வேகத்தில் கலக்கவும். இறுதியாக, கலவையை நன்றாக-மெஷ் ஸ்ட்ரைனருடன் வடிகட்டி, சாற்றை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும்.
   • உங்களிடம் குறைந்தது 4 கப் சாறு இருக்க வேண்டும்.

4. 
   

   
   மாதுளை சாறு, எலுமிச்சை மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட கலவையை தயாரிக்கவும். இதற்காக, உங்களுக்கு 100 கிராம் (½ கப்) சர்க்கரை மற்றும் ¼ கப் (50 மிலி) எலுமிச்சை சாறு தேவைப்படும், இது நடுத்தர அளவிலான எலுமிச்சையை அழுத்துவதன் மூலம் பெறலாம். பொருட்கள் நன்றாக கலக்கவும்.
   • சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பதன் மூலம், வெல்லப்பாகு நீண்ட காலம் நீடிக்கும். கூடுதலாக, இது அவருக்கு ஒரு பிட்டர்ஸ்வீட் சுவை தரும்.

5. 
   

   
   கலவையை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்ற. பின்னர் ஒரு மிதமான உயர் தீயில் வைத்து திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அது கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​சுடரைக் குறைக்கவும், இதனால் அது சிறிது சிறிதாக வேகத் தொடங்கும். இறுதியாக, ஒரு மணி நேரம் சமைக்கட்டும்.
   • அவ்வப்போது, ​​சர்க்கரையை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் தடுக்க மெதுவாக வேகவைக்கும்போது பொருட்களை கலக்கவும்.

6. 
   

   
   ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு முடிவைச் சரிபார்க்கவும். இந்த கட்டத்தில் பெரும்பாலான திரவங்கள் ஆவியாகியிருக்க வேண்டும். மோலாஸ் கலவை இன்னும் கொஞ்சம் திரவமாகத் தெரிந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் அது குளிர்ச்சியடையும் போது கெட்டியாகிவிடும். வெப்பத்திலிருந்து பானையை அகற்றி, குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
   • கலவையை குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். அவ்வப்போது, ​​அது குளிராக இருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும்.

7. 
   

   
   வை. பானைகளில் ஊற்றவும், அவை நன்கு மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்க. பின்னர் அவற்றை ஆறு மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • மாதுளை சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மோலாஸ்கள் ஒரு சிறந்த சாலட் டிரஸ்ஸிங் ஆகும், ஆனால் நீங்கள் இதை இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும், ஒரு சாஸ் தயாரிக்கவும் அல்லது உங்கள் இனிப்புக்கு அழகுபடுத்தவும் பயன்படுத்தலாம்.