வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளை தயார் செய்து சமைப்பது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• பகுதி 1 வறுத்து வாங்கவும்
• பகுதி 2 சீசன் மற்றும் ஒரு வறுவல் சமைக்க
• பகுதி 3 வறுத்த சமைப்பதை முடிக்கவும்

உங்கள் விருந்தினர்கள் நல்ல இறைச்சியை சாப்பிட விரும்பினால், அவற்றைக் கவர விரும்பினால், நீங்கள் செய்யக்கூடிய சிறந்த வெட்டுக்களில் ஒன்று சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளை வறுக்கவும், சில சமயங்களில் விருப்பமான வறுத்த விலா எலும்புகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது மாட்டிறைச்சியின் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் இந்த இறைச்சியின் தரம் அதன் விலையை நியாயப்படுத்துகிறது. உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளை வழங்குவதன் மூலம், நீங்கள் அவர்களை மகிழ்விப்பது உறுதி. ஒரு சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் தாகமாக வறுவலைப் பெற, நீங்கள் முதலில் இறைச்சியைக் கைப்பற்றுவதற்கு முன் குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைப்பீர்கள், பின்னர் சமையல் சாறுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் உங்கள் வறுத்தலை பரிமாறுவீர்கள்.

நிலைகளில்

பகுதி 1 வறுத்து வாங்கவும்

1. 
   

   
   தேவையான இறைச்சியின் அளவை மதிப்பிடுங்கள். நீங்கள் ஒரு நபருக்கு 500 கிராம் இறைச்சி வைத்திருக்க வேண்டும். எலும்புகளுடன், இரண்டு கிலோ வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள் நான்கு பெரியவர்களுக்கு சேவை செய்கின்றன. ஒவ்வொரு விருந்தினருக்கும் அவர்களின் தட்டில் சுமார் 200 கிராம் சதைப்பற்றுள்ள இறைச்சி இருக்கும். முதலீட்டைக் கருத்தில் கொண்டு, அதைத் தவிர்ப்பது பயனற்றது, உங்களிடம் மிச்சம் இருந்தால் (இது ஆச்சரியமாக இருக்கும்), அடுத்த நாள் அவற்றை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.

2. 
   

   
   உங்கள் வறுத்தலை ஆர்டர் செய்யுங்கள். ஒரு நல்ல வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்பு, விருப்பமான வறுத்த விலா எலும்புகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இறைச்சியைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஏனென்றால் உங்களுக்கு ஒரு பெரிய வறுவலை விற்க, உங்கள் கசாப்புக்காரன் நிச்சயமாக மற்ற சுவாரஸ்யமான வெட்டுக்களை தியாகம் செய்ய வேண்டியிருக்கும். எனவே உங்கள் விருந்தினர்கள் அனைவரையும் திருப்திப்படுத்தும் அளவுக்கு பெரிய வறுத்தலை ஆர்டர் செய்ய உங்கள் உணவுக்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு நீங்கள் எதிர்பார்த்து உங்களுக்கு பிடித்த கசாப்புக் கடைக்குச் செல்ல வேண்டும். உங்கள் வறுவல் கொழுப்பின் தாராளமான அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு நல்ல மார்பிங் (இறைச்சியில் கொழுப்பை உறிஞ்சுவது) கொண்டிருக்க வேண்டும். அதன் வாசனை இனிமையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதன் யூர் மீள் இருக்க வேண்டும்.
   • ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டின் கசாப்புத் துறையில் நீங்கள் நிச்சயமாக மாட்டிறைச்சியின் வறுத்த விலா எலும்பை ஆர்டர் செய்ய முடியும், ஆனால் ஒரு கசாப்பு கடைக்காரர் வைத்திருக்கும் ஒரு கசாப்புக் கடைக்குச் செல்வது நல்லது, ஏனென்றால் இறைச்சி நல்ல தரம் வாய்ந்தது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.
   • வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளின் மற்ற துண்டுகளை விட விலை உயர்ந்த வெட்டு ஆகும். ஒரு நல்ல வறுத்தலைப் பெற நீங்கள் முதலீடு செய்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் தரமான இறைச்சியை வாங்குகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்துவது நல்லது. லேபிள் ரூஜ் இறைச்சியை விற்கத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம், உங்கள் கசாப்புக் கைவினைஞர் உங்களுக்கு நல்ல தரமான இறைச்சியை வழங்குவார். எனவே, லேபிள் ரூஜ், ஐஜிபி அல்லது ஏஓபி லேபிள் போன்ற தரமான லேபிளைக் கொண்டு வறுத்தலைப் பெறுங்கள்.
   • எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் வாங்கும் லிமோசின் மாட்டிறைச்சி பிரத்தியேகமாக லிமோசைன் என்பதையும், அந்த விலங்கு படுகொலை செய்யப்பட்டபோது 28 மாதங்களுக்கும் மேலானது என்பதையும் லேபிள் ரூஜ் உங்களுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. மேய்ச்சலில் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு விலங்கிலிருந்து வறுத்தலைப் பெற முயற்சிக்கவும்.

3. 
   

   
   
   
   எலும்புகளை இறைச்சியிலிருந்து பிரிக்கவும். வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளிலிருந்து எலும்புகளைப் பிரித்து, அவற்றை சமையலறை சரம் (உணவு சரம்) உடன் இணைப்பது சமைக்கும் முடிவில் உங்கள் வறுத்தலை மிக எளிதாக வெட்ட அனுமதிக்கும். உங்களுக்காக இதைச் செய்ய உங்கள் கசாப்புக்காரரிடம் நீங்கள் கேட்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம்.
   • ஒரு கூர்மையான சமையலறை கத்தியைக் கொண்டு வந்து இறைச்சிக்கும் இறைச்சிக்கும் இடையில் கத்தியை சறுக்குங்கள். எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியை கவனமாக பிரிக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், எலும்புகளின் முனைகளை இறைச்சியுடன் இணைக்கலாம்.
   • உங்கள் வறுத்தலை எலும்புகளின் கீழ் கடந்து, அதைச் சுற்றி இறுக்கி, ஒரு முடிச்சைக் கட்டிக்கொள்ளுங்கள்.

4. 
   

   
   குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உங்கள் வறுத்தலை வெளியே எடுக்கவும். சமைப்பதற்கு மூன்று மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உங்கள் வறுத்தலை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு பொருளாதார வறுத்தலைக் கொண்டிருந்தால், அது உலர்ந்த இறைச்சியுடன் பருவம் அடைவது நல்லது, பின்னர் சமைப்பதற்கு முன் ஒரு இரவு முழுவதும் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மறுபுறம், லேபிள் ரூஜ், ஐஜிபி லேபிள் அல்லது ஏஓபி லேபிள் போன்ற தரமான லேபிளைக் கொண்டு உங்களுக்கு விருப்பமான வறுவல் இருந்தால், நீங்கள் உலர்ந்த இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டியதில்லை, நீங்கள் உணவகத்திலிருந்து திரும்பி வரும்போது உங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளை சமைக்கலாம். கொலை செய்வதாகும்.

பகுதி 2 சீசன் மற்றும் ஒரு வறுவல் சமைக்க

1. 
   

   
   
   
   உங்கள் வறுத்த பருவம். வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளை சரியாக சமைக்க, சமைப்பதற்கு மூன்று மணி நேரத்திற்கு முன்பு நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை வெளியே எடுக்க வேண்டும். நீங்கள் இதைச் செய்யாவிட்டால், வறுத்தலின் மையம் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் உங்கள் இறைச்சி வெளியே சமைக்கப்படும். உங்கள் இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு, பின்னர் ஒரு டிஷ் போட்டு ஒரு தாள் நீட்டிக்க படத்துடன் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியை உப்பு செய்யும்போது, ​​திரவங்கள் தப்பிக்கும். உங்கள் வறுத்தலை உட்கார வைப்பதன் மூலம், திரவங்கள் மீண்டும் உறிஞ்சப்பட்டு உப்பு இறைச்சியில் சேரும். எனவே உங்கள் வறுத்தலை அறை வெப்பநிலையில் மூன்று மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும்.

2. 
   

   
   ஒரு அடுப்பு எடுத்து. உங்கள் வறுத்தலை பேக்கிங் பானுக்கு மாற்றவும். உங்களிடம் அடுப்பு பாதுகாப்பான அடுப்பு இல்லையென்றால், பேக்கிங் டிஷ் பயன்படுத்தவும். எலும்புகள் கீழே எதிர்கொள்ள வேண்டும் மற்றும் உங்கள் இறைச்சியின் கொழுப்பு பகுதியை எதிர்கொள்ள வேண்டும், எனவே சமைக்கும் போது கொழுப்பு இறைச்சிக்கு மேல் ஓடும், மேலும் உங்கள் வறுவல் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். உங்கள் இறைச்சியை வைக்கும் கொள்கலன் வறுத்ததை விட சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
   • சமைக்கும் போது, ​​உங்கள் வறுத்தலின் உள் வெப்பநிலையை நீங்கள் கண்காணிக்க வேண்டியிருக்கும், இதற்காக நீங்கள் உடனடி-படிக்கக்கூடிய வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். தடிமனான இடத்தில் இறைச்சியில் தெர்மோமீட்டரைச் செருகவும், ஆனால் தெர்மோமீட்டர் ஊசியின் நுனி லாஸுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

3. 
   

   
   உங்கள் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் அடுப்பை 95 ° C வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலா தாகமாகவும் மென்மையாகவும், அதன் உகந்த உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும். கவலைப்பட வேண்டாம்! நீங்கள் அதைப் பிடுங்குவீர்கள், உங்கள் கனவுகளின் வறுத்தலைப் பெறுவீர்கள், ஏனென்றால் அது மிருதுவான மெல்லிய அடுக்குடன் பூசப்பட்டு அதன் நற்பெயரை உருவாக்கும்.

4. 
   

   
   உங்கள் வறுத்தலை சமைக்கவும். உங்கள் வறுத்தலுக்குள் இருக்கும் வெப்பநிலையை நீங்கள் தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும். அதன் உட்புற வெப்பநிலை 46 முதல் 48 ° C வரை அடையும் போது, ​​உங்கள் வறுவல் நீலமாக இருக்கும்.ஒரு பனி இறைச்சியைப் பெற, உங்கள் வறுத்தலின் உள் வெப்பநிலை 51 முதல் 54 ° C வரை இருக்க வேண்டும். சரியான சமையல் நேரம் உங்கள் இறைச்சியின் தடிமன் மற்றும் அடுப்பின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது, ஆனால் ஒரு பொது விதியாக நீங்கள் ஒவ்வொரு ஐநூறு கிராமுக்கும் பதினைந்து நிமிடங்களை எண்ண வேண்டும். உங்கள் இறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலையை அறிய தெர்மோமீட்டரை தவறாமல் பாருங்கள்.
   • உங்கள் வறுத்தலில் உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டரைச் செருகும்போது, ​​ஊசி பான் அல்லது கிரீஸைத் தொடவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

5. 
   

   
   அடுப்பிலிருந்து பான் அகற்றவும். உங்கள் வறுத்தலின் உள்ளே விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைந்ததும், உங்கள் இறைச்சியை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும். உங்கள் சமையலறை மேசையில் பான் வைக்கவும், ஒரு தாள் படலத்தால் மூடி, உங்கள் வறுத்தலை 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். உங்கள் வறுத்தலைப் பிடிக்க இப்போது உங்கள் அடுப்பின் வெப்பநிலையை அதிகரிப்பீர்கள். உங்கள் இறைச்சியைப் பிடித்தவுடன், அதை மீண்டும் உட்கார வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

பகுதி 3 வறுத்த சமைப்பதை முடிக்கவும்

1. 
   

   
   உங்கள் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் அடுப்பை 290 ° C வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இந்த வெப்பநிலை அதிக சமைக்காமல் உங்கள் இறைச்சியை சரியாக புரிந்துகொள்ள அனுமதிக்கும்.

2. 
   

   
   உங்கள் வறுத்தலைப் பற்றிக் கொள்ளுங்கள். அடுப்பு சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது, ​​உங்கள் அடுப்பில் பான் வைக்கவும், 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை உங்கள் இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக்கவும், அதன் மேற்பரப்பு லேசான மிருதுவான அடுக்குடன் மூடப்படும் வரை. பின்னர் உங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சி விலாவை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி உடனடியாக வெட்டவும். கவனமாக இருங்கள், ஏனென்றால் உங்கள் இறைச்சியை எரிக்கவோ அல்லது அதிகமாக சமைக்கவோ கூடாது.

3. 
   

   
   உங்கள் வறுத்தலை வெட்டுங்கள். உங்கள் வறுத்தலை மர வெட்டு பலகைக்கு மாற்றவும். முதலில் உணவு சரம் வெட்டி எலும்புகளை அகற்றவும். பின்னர் உங்கள் வறுத்தலை ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உங்கள் இறைச்சியை இழைகளுக்கு எதிர் திசையில் வெட்டுங்கள், ஏனென்றால் நீங்கள் அதை இழைகளின் திசையில் வெட்டினால் அது கடினமாக இருக்கும்.

4. 
   

   
   ஒரு சாஸ் செய்யுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி சமையல் சாறுகளை ஊற்றவும். சமையல் சாறுகளை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கி, பின்னர் இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு சேர்த்து, மாவு சமையல் சாறுடன் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் கலந்து சாற்றை கெட்டியாக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள சமையல் சாறுகள் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றை போதுமான அளவு சேர்த்து ஒன்று முதல் இரண்டு கப் (250 மில்லி முதல் 500 மில்லி வரை) சாஸைப் பெறுங்கள். உங்களுக்கு தேவையான சாஸின் அளவு உங்கள் வறுத்தலின் அளவு மற்றும் இரவு உணவின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. பின்னர் சிறிது உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், புதிய கிரீம் தண்ணீரை, மாட்டிறைச்சி குழம்பு அல்லது பீர் மூலம் மாற்றலாம்.

5. 
   

   
   உங்கள் சுவையான வறுத்தலை அனுபவிக்கவும். உங்கள் வறுத்தலின் மையத்தை விட வெளியில் உள்ள இறைச்சி நன்றாக சமைக்கப்படுகிறது. உங்கள் விருந்தினர்கள் சிவப்பு இறைச்சி அல்லது நன்கு சமைத்த இறைச்சியை விரும்புகிறீர்களா என்று கேளுங்கள். சாஸை ஒரு ரமேக்கினாக மாற்றி மேசையின் மையத்தில் வைக்கவும். சாலட், யார்க்ஷயர் புட்டு மற்றும் கிரீம் கீரையுடன் உங்கள் வறுத்தலுடன் நீங்கள் செல்லலாம்.