முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• முறை 1 வழக்கமான நுட்பம்
• முறை 2 திறந்த முட்டை நுட்பம்

நீங்கள் முட்டைகளை சமைக்கும்போது, ​​மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தை நீக்குகிறீர்கள், ஆனால் நீங்கள் வறுத்த முட்டை, வேகவைத்த முட்டை அல்லது முட்டை கேசரோல் மற்றும் சமைக்கும்போது மஞ்சள் (மஞ்சள் கரு) திரவமாக இருக்கும் முட்டைகளை சமைத்தால். நீங்கள் பேஸ்ட்ரிகள், எக்னாக் அல்லது மூல முட்டைகளுடன் ஐசிங் செய்தால், உங்கள் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்வதன் மூலம் சால்மோனெல்லா மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தை குறைக்கலாம் அல்லது முற்றிலுமாக அகற்றலாம்.

நிலைகளில்

முறை 1 வழக்கமான நுட்பம்

1. 
   

   
   Ufs ஐத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட காலமாக இருந்த முட்டைகளை சாப்பிடுவதை விட புதிய முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து குறைவாக உள்ளது. சில்லு செய்யப்பட்ட குண்டுகள் அல்லது முட்டைகளை ஒருபோதும் சாப்பிட வேண்டாம்.

2. 
   

   
   உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முட்டைகளை வெளியே எடுக்கவும். உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நீங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய விரும்பும் முட்டைகளை எடுத்து, அவற்றை உங்கள் சமையலறை மேசையில் வைத்து அறை வெப்பநிலையில் பதினைந்து இருபது நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், உங்கள் முட்டைகளைத் தொடவும், முட்டையின் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
   • உங்கள் முட்டைகள் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அவற்றை நீங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய முடியாது. பேஸ்டுரைசேஷனின் போது பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்படுவதற்கு, முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் ஐம்பத்தொன்பது டிகிரி சென்டிகிரேட் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். முட்டைகள் சுடுநீரில் சிறிது நேரம் செலவிடும், குளிர்ந்த முட்டைகளின் மஞ்சள் சமைக்காமல் அந்த வெப்பநிலையை வெப்பமாக்காது. உங்கள் முட்டைகள் அறை வெப்பநிலையில் இருந்தால், மஞ்சள் விரைவாக ஐம்பத்தொன்பது டிகிரி சென்டிகிரேட்டை எட்டும்.

3. 
   

   
   
   
   ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு. ஒரு சிறிய வாணலியில் சிறிது புதிய தண்ணீரை ஊற்றி, மெதுவாக உங்கள் முட்டைகளை வாணலியில் வைக்கவும், அவற்றை வெட்டாமல் கவனமாக இருங்கள். முட்டைகளை அருகருகே வைக்கவும், அவற்றை அடுக்கி வைக்கக்கூடாது.
   • இது அவசியமாகத் தெரிந்தால், முட்டையை பாத்திரத்தில் வைத்த பிறகு தண்ணீர் சேர்க்கலாம். உங்கள் முட்டைகளை இரண்டரை சென்டிமீட்டர் தண்ணீரில் மூழ்க வைக்க வேண்டும்.
   • பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது நீர் வெப்பநிலையை நீங்கள் கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். சரியான நீர் வெப்பநிலையை அறிய, ஒரு உடனடி-படிக்கக்கூடிய வெப்பமானியை பான் பக்கத்துடன் இணைக்கவும். உடனடி வாசிப்பு வெப்பமானி ஊசி நீரில் நிரந்தரமாக இருக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் எந்த வகையான உடனடி-வாசிப்பு தெர்மோமீட்டரையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் முன்னுரிமை டிஜிட்டல் டிஸ்ப்ளே தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் வெப்பநிலை மாற்றங்களை நீங்கள் இன்னும் துல்லியமாக அவதானிக்க முடியும்.

4. 
   

   
   உங்கள் அடுப்பில் பான் வைக்கவும். இப்போது நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் தண்ணீரை சூடாக்கவும். உடனடி-படிக்கக்கூடிய வெப்பமானியை கவனமாகப் பாருங்கள், நீர் வெப்பநிலை அறுபது டிகிரி சென்டிகிரேட்டை அடைய வேண்டும்.
   • பேஸ்டுரைசேஷன் முழு செயல்முறையிலும், நீரின் வெப்பநிலை அறுபத்தொன்று டிகிரி சென்டிகிரேட்டை தாண்ட விடக்கூடாது. நீர் அறுபத்தொன்று டிகிரி சென்டிகிரேட்டை விட அதிகமான வெப்பநிலையை அடைந்தால், உங்கள் முட்டைகளின் நிலைத்தன்மை பலவீனமடையக்கூடும், மேலும் உங்கள் முட்டைகளை உணராமல் சிறிது சமைக்கலாம் மற்றும் அவற்றை பேஸ்டுரைஸ் செய்யக்கூடாது, இது குறிக்கோள்.
   • நீர் சற்று அதிக வெப்பநிலையை அடைந்தால், உங்கள் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய முடியும். வரம்பு அறுபத்தைந்து டிகிரி சென்டிகிரேட். நீர் வெப்பநிலை குறுகிய காலத்திற்கு அறுபத்தைந்து டிகிரி சென்டிகிரேட்டை அடைந்தால், உங்கள் மூல முட்டைகளின் நிலைத்தன்மை கணிசமாக பாதிக்கப்படாது. உங்களிடம் உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், தண்ணீரின் வெப்பநிலையை துல்லியமாக அறிந்து கொள்வது சாத்தியமில்லை, ஆனால் கடாயின் அடிப்பகுதியில் சிறிய குமிழ்கள் உருவாகத் தொடங்கும் போது, ​​நீர் வெப்பநிலை அறுபத்தைந்து டிகிரி சென்டிகிரேட் ஆகும் . இது சிறந்த வெப்பநிலை அல்ல என்றாலும், இந்த வெப்பநிலையில் உங்கள் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம், ஆனால் மேலே இல்லை.

5. 
   

   
   
   
   வெப்பநிலையை உறுதிப்படுத்தவும். நீங்கள் இப்போது சில நிமிடங்களுக்கு நீர் வெப்பநிலையை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். "எம்" முட்டைகளை (இவை பொதுவாக பிரான்சில் விற்கப்படும் முட்டைகள்) அறுபத்தொன்று டிகிரி சென்டிகிரேட் வெப்பநிலையில் மூன்று நிமிடங்கள் தண்ணீரில் விடவும். "எல்" அல்லது "எக்ஸ்எல்" அளவுள்ள முட்டைகள் ஒரே வெப்பநிலையில் ஐந்து நிமிடங்கள் தண்ணீரில் இருக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் இப்போது வேடிக்கையாக இருப்பீர்கள்! நீரின் வெப்பநிலை கோட்பாட்டளவில் ஒருபோதும் அறுபத்தொன்று டிகிரி சென்டிகிரேட்டை தாண்டக்கூடாது. ஆகவே, நீரின் வெப்பநிலையை அறுபத்தொன்று டிகிரி சென்டிகிரேடிற்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக வைத்திருக்க உங்கள் பர்னரின் சுடரை சரிசெய்ய முழு செயல்முறையிலும் உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானியில் உங்கள் கண்களை வைத்திருக்க வேண்டும்.
   • உங்கள் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டர் உங்களிடம் இல்லையென்றால் அல்லது தற்செயலாக நீர் அறுபத்தைந்து டிகிரி சென்டிகிரேட் வெப்பநிலைக்கு உயரட்டும் (பான் அடிப்பகுதியில் சிறிய குமிழ்கள் உருவாகும்போது), நீங்கள் கடாயிலிருந்து கடாயை அகற்ற வேண்டும். உங்கள் முட்டைகளை சூடான நீரில் ஓய்வெடுக்க அடுப்பு (எடுத்துக்காட்டாக உங்கள் மடுவில் வைக்கவும்). "எம்" முட்டைகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் மூன்று நிமிடங்கள் மற்றும் "எல்" அல்லது "எக்ஸ்எல்" முட்டைகளை ஐந்து நிமிடங்கள் விடவும்.

6. 
   

   
   வாணலியில் இருந்து முட்டைகளை அகற்றவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால், ஒரு வடிகட்டி கரண்டியால் அல்லது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முட்டையை கவனமாக அகற்றி, அவற்றின் ஷெல் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது வெப்பநிலைக்குக் கீழே இருக்கும் வரை அவற்றை ஓடும் நீரின் கீழ் (குளிர்) ஒரு வடிகட்டியில் மாற்றவும். அறை.
   • உங்கள் சூடான முட்டைகளை குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் குளிர்விப்பதை விட, தண்ணீர் மற்றும் ஐஸ் க்யூப்ஸ் நிரப்பப்பட்ட சாலட் கிண்ணத்தில் குளிர்விக்க முடியும். இருப்பினும், தேங்கி நிற்கும் நீரில் பாக்டீரியாக்கள் வளரக்கூடும், ஆனால் தொழில்நுட்ப ரீதியாக இரண்டு முறைகளையும் பயன்படுத்தலாம்.
   • உங்கள் முட்டைகளை பேஸ்டுரைசேஷனுக்குத் தேவையான நேரத்திற்கு வாணலியில் வைத்தவுடன் உடனடியாக (அல்லது) குளிர்ந்த நீரின் கீழ் வைக்க வேண்டும். இந்த வழியில், அவற்றின் வெப்பநிலை விரைவாகக் குறையும், அவை சமைக்காது.

7. 
   

   
   உங்கள் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை வைத்திருங்கள். உங்கள் முட்டைகள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது, ​​அவற்றை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும், இதன்மூலம் அவற்றை ஒரு வாரம் வைத்திருக்கலாம். நீங்கள் நிச்சயமாக அவற்றை உடனடியாக உட்கொள்ளலாம்.

முறை 2 திறந்த முட்டை நுட்பம்

1. 
   

   
   Ufs ஐத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு வாரத்திற்கு முன்பு போடப்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதை விட புதிய முட்டைகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து குறைவு. சில்லு செய்யப்பட்ட குண்டுகள் அல்லது முட்டைகளை ஒருபோதும் சாப்பிட வேண்டாம். தேவைப்பட்டால், முட்டைகளை சுத்தம் செய்யுங்கள்.
   • இந்த முறையுடன் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது உண்மையில் முக்கியமல்ல, ஏனென்றால் நீங்கள் முட்டைகளை அவற்றின் ஓடுகளிலிருந்து பிரித்தெடுத்து அவற்றை நேரடியாக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுத்துவீர்கள். இருப்பினும், அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும் முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

2. 
   

   
   ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பெரிய வாணலியை 1/3 வரை அல்லது பாதி வரை தண்ணீரில் நிரப்பவும். பின்னர் உங்கள் அடுப்பில் பான் வைக்கவும், அதிக வெப்பத்தில் தண்ணீரை சூடாக்கவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நீராவியை சீராக உற்பத்தி செய்யும் போது பர்னரை அணைக்கவும்.
   • உங்கள் அடுப்பில் தண்ணீரை சூடாக்கும்போது, ​​இந்த முறையில் பின்வரும் படிகளைப் பயன்படுத்தி முட்டைகளைத் தயாரிக்கவும்.
   • ஒரு எஃகு சாலட் கிண்ணத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கிண்ணம் சூடான நீரில் கடாயில் எளிதில் பொருந்த வேண்டும், ஆனால் அது உங்கள் பான் அளவுக்கு நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும். கொதிக்கும் நீர் உள்ளே தெறிப்பதை திட்டமிடாது என்பதும் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் சாலட் கிண்ணத்தை வைக்கவும்.

3. 
   

   
   உங்கள் முட்டைகளை உடைக்கவும். முட்டைகளை உடைத்து, எஃகு கிண்ணத்தில் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும். நீங்கள் முழு முட்டைகளையும் ஊற்றலாம் அல்லது உங்கள் தேவைகளுக்கு ஏற்ப மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறத்தை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம்.
   • இந்த முறையுடன் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்வதன் மூலம், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் முட்டையின் வெள்ளை ஆகியவற்றை ஒன்றாக பேஸ்டுரைஸ் செய்வது சாத்தியம், ஆனால் உங்கள் முட்டையின் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் கருவை மட்டும் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் மூலப்பொருளை ஊற்றுவதற்கு மஞ்சள் கருவில் இருந்து வெள்ளை நிறத்தை பிரிக்கவும் உங்களுக்கு இது சாலட் கிண்ணத்தில் தேவை, மீதமுள்ளவற்றை உங்கள் மடுவில் எறியுங்கள்.

4. 
   

   
   சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். உங்கள் மூல முட்டைகளுடன் சிறிது தண்ணீர் கலக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கரு, முட்டை வெள்ளை அல்லது ஒவ்வொரு முழு முட்டையிலும் சாலட் கிண்ணத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி (30 மில்லி) தண்ணீரை ஊற்றவும். முட்டைகளை நுரைக்கும் வரை ஒரு உலோக சமையலறை துடைப்பத்துடன் முட்டைகளை தண்ணீரில் கலக்கவும்.
   • இந்த முறையுடன் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, பால், எலுமிச்சை சாறு அல்லது திரவ சுவை போன்ற உங்கள் விருப்பமான திரவத்துடன் தண்ணீரை மாற்றலாம். உங்கள் முட்டைகளை பாலுடன் கலக்கக்கூடாது உடன் எலுமிச்சை சாறு, ஏனெனில் எலுமிச்சை சாறு (மற்றும் வேறு எந்த அமில மூலப்பொருள்) பாலைக் குறைக்கும். உங்கள் முட்டைகளுடன் தயிர் கலந்தால், அவை கட்டியாக இருக்கும்.

5. 
   

   
   தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை காத்திருங்கள். வாணலியில் தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​உங்கள் அடுப்பில் உள்ள பர்னரை அணைத்துவிட்டு, உங்கள் முட்டைகளைக் கொண்ட கிண்ணத்தை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் மூழ்க வைக்கவும். தண்ணீர் மிகவும் சூடாக இருப்பதால், நீங்கள் சாலட் கிண்ணத்தை சமையலறை இடுப்புகளுடன் கையாள வேண்டும்.
   • இந்த முறையின் மூலம், முட்டைகளை ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் வைப்பதன் மூலம் மறைமுக வெப்பத்துடன் முட்டைகளை ஒட்டவும், பின்னர் நீங்கள் சூடான நீரைக் கொண்ட கடாயில் வைக்கவும். முட்டைகளை நேரடியாக வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுத்துவதன் மூலமும், சூடான நீரைக் கொண்ட பான் பயன்படுத்தாமலும் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய முடியும், ஆனால் வெப்பம் அதிகமாக இருந்தால், நீங்கள் தற்செயலாக உங்கள் முட்டைகளை சமைக்கலாம். நீங்கள் இன்னும் நேரடி வெப்பத்தில் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய விரும்பினால், முடிந்தவரை சுடரைக் குறைப்பதன் மூலம் அதைச் செய்யுங்கள்.

6. 
   

   
   ஒரு சமையலறை துடைப்பம் கொண்டு வாருங்கள். வாணலியில் கிண்ணத்தை வைத்த உடனேயே, முட்டையை ஒரு உலோக சமையலறை துடைப்பம் அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வாணலியில் தண்ணீர் மந்தமாக மாறும் வரை கிளறவும். நீரின் வெப்பநிலை கணிசமாகக் குறையும் வரை, இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் தொடர்ந்து உங்கள் முட்டைகளை அசைக்கவும்.
   • முட்டைகளை குறுக்கிடாமல் கிளறிவிடுவது, அவற்றை ஓரளவு கூட சமைப்பதைத் தவிர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு சமையலறை துடைப்பத்தால் தொடர்ந்து அவற்றைக் கிளறி, வெப்பம் படிப்படியாகக் கரைந்து, நீங்கள் செய்தபின் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளைப் பெறுவீர்கள்.

7. 
   

   
   முட்டைகளை குளிர்விக்க விடுங்கள். இந்த முறையுடன் முட்டைகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் உடனடியாக அவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும். முட்டைகளை சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் அவற்றை உங்கள் தயாரிப்பில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம், அவற்றை உறைக்க வேண்டாம்.