சால்மன் தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• முறை 1 சால்மன் தயார்
• முறை 2 சால்மன் சமைக்கவும்

சால்மன் கடலில் உள்ள சுவையான மீன்களில் ஒன்றாகும் என்பதை நாம் அனைவரும் ஏற்றுக்கொள்ளலாம். பலருக்கு தெரியாத விஷயம் என்னவென்றால், இது ஆரோக்கியமான ஒன்றாகும். சால்மனில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை நோயெதிர்ப்பு மற்றும் சுற்றோட்ட அமைப்புகளுக்கு சிறந்தவை. சால்மன் இதயத்திற்கும் நல்லது மற்றும் புரதத்தின் பிற மூலங்களுடன் ஒப்பிடும்போது கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது. சால்மன் படகில் ஏறி, சால்மன் தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது எப்படி என்பதை அறிய இந்த கட்டுரையைப் படியுங்கள்.

நிலைகளில்

முறை 1 சால்மன் தயார்

1. 
   

   
   உயர்தர சால்மன் வாங்கவும். இதை புதியதாக வைத்திருக்க, உங்கள் தோலுடன் வாங்கவும். மீனின் அடர்த்தியான பகுதியில் அரை வெட்டு சால்மன் அல்லது கட் ஃபில்லட் வாங்க முயற்சி செய்யுங்கள். மீனின் நடுவில் வெட்டப்பட்ட சால்மன் துண்டு ஒன்றைக் கேளுங்கள். ஒரு நபருக்கு 170 கிராம் எண்ணுங்கள்.
   • வலுவான மீன் மணம் கொண்ட சால்மன் தவிர்க்கவும். பஞ்சுபோன்ற மற்றும் சுத்தமான ஃபில்லட்டுகளைப் பாருங்கள்.
2. பல்வேறு வகையான சால்மன் தெரிந்து கொள்ளுங்கள். பல வகையான சால்மன் உள்ளன, இவை அனைத்தையும் இந்த கட்டுரையின் இரண்டாம் பாகத்தில் (சமையல் சால்மன்) பட்டியலிடப்பட்ட வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கலாம்.
   • சால்மன் மன்னர் (சினூக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறார்) அதன் வெண்ணெய் சுவை மற்றும் யூரிக்கு பெயர் பெற்றது. இது மிகப்பெரிய சால்மன் இனமாகும், மேலும் டொமேகா -3 மற்றும் அனைத்து சால்மன்களின் எண்ணெயையும் அதிக அளவில் கொண்டுள்ளது. இது பொதுவாக நீங்கள் வாங்கக்கூடிய மிகவும் விலையுயர்ந்த சால்மன் ஆகும்.
   • சால்மன் ராஜாவை விட சால்மன் சிவப்பு அதிகம். இது ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறம் மற்றும் மிகவும் பணக்கார சுவை கொண்டது. இதில் அதிக கொழுப்பு மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலம் உள்ளது. உங்கள் உள்ளூர் மளிகை கடையில் நீங்கள் காணும் பொதுவான சால்மன் சாக்கி சால்மன்.
   • கோஹோ சால்மன் பொதுவாக ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களில் மளிகைக் கடைகளில் தோன்றும். இது சாக்கி மற்றும் ராஜாவை விட இனிமையான சுவை கொண்டது மற்றும் சில நேரங்களில் வெள்ளி சால்மன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
   • பசிபிக் சம் சால்மன் பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட சால்மனுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தரத்தில் கணிசமாக மாறுபடும் மற்றும் பொதுவாக மற்ற வகை சால்மன்களை விட எண்ணெயில் குறைவாக இருக்கும்.
   • இளஞ்சிவப்பு ஹம்ப்பேக் சால்மன் இனத்தின் மிகுதியான சால்மன் ஆகும். இந்த சால்மன் பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது புகைபிடிக்கும். இது ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் வெளிர் நிற சதை கொண்டது.
3. நீங்கள் காட்டு சால்மன் அல்லது வளர்க்கப்பட்ட சால்மன் வேண்டுமா என்று முடிவு செய்யுங்கள். சால்மன் சுற்றுச்சூழலில் ஏற்படுத்தும் விளைவுகள் குறித்து சர்ச்சை நிலவுகிறது. குறிப்பாக, சில சூழலியல் வல்லுநர்கள் சால்மன் தப்பித்து காட்டு சால்மனை மாசுபடுத்தியதாக குற்றம் சாட்டியுள்ளனர். காட்டு சால்மன் ஆதரவாளர்கள் காட்டு சால்மன் வளர்க்கப்பட்ட சால்மனை விட ஆரோக்கியமான உணவைக் கொண்டிருப்பதாகவும் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர், எனவே சதை சுவை மற்றும் தோற்றத்திற்கு சிறந்தது. காட்டு சால்மன் மற்றும் சால்மன் ஆகியவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் பற்றி உங்கள் உள்ளூர் ஃபிஷ்மோங்கர் அல்லது மீன் சந்தை நிபுணர்களிடம் கேளுங்கள்.
   • காட்டு சால்மன் கால்நடைகளை விட ரோசியர் மற்றும் பிரகாசமாக இருக்கும்.சில மீன் விவசாயிகள் காட்டு சால்மன் போல இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாற்றுவதற்காக வளர்க்கப்பட்ட மீன்களுடன் சாயத்தை செலுத்துகிறார்கள். சில அறிக்கைகள் காட்டு சால்மன் வளர்க்கப்பட்ட சால்மனை விட ஒரு சேவைக்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன, மேலும் பல ஆய்வுகள் வளர்க்கப்பட்ட சால்மனில் காட்டு சால்மனை விட பாலிகுளோரினேட்டட் பைஃபைனைல்கள் (பிசிபிக்கள்) அதிகம் இருப்பதைக் காட்டுகின்றன.

4. 
   

   
   
   
   சால்மன் தோலை நீக்கவும், நீங்கள் தோல் இல்லாமல் சமைக்க விரும்பினால். சிலர் சமைத்து சாப்பிடும்போது சருமத்தை வைத்திருக்க விரும்புகிறார்கள்.
5. வெட்டு பலகையில் ஃபில்லெட்டுகளை தோல் பக்கத்துடன் கீழே வைக்கவும். சால்மனின் ஒரு முனையுடன் உப்பு தெளிக்கவும், அது குறைந்த வழுக்கும். உப்பிட்ட மீனின் முடிவைப் பிடித்து, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி சதைக்கும் தோலுக்கும் இடையில் மெதுவாக வெட்டவும், மீன் தோலில் இருந்து பிரிக்கும் வரை.
6. தோலை நிராகரிக்கவும் அல்லது பிற சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்த ஒதுக்கி வைக்கவும். சிலர் சாலடுகள் அல்லது சுஷிக்கு மிருதுவான சால்மன் தோல் கீற்றுகளை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள்.

7. 
   

   
   சால்மன் விளிம்புகள் ஏதேனும் இருந்தால் அவற்றை அகற்றவும். மீன்களின் தானியத்தின் திசையில் விளிம்புகளை ஒவ்வொன்றாக அகற்றவும். முகடுகளை அகற்ற உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும்.

8. 
   

   
   
   
   சீசன் சால்மன். சால்மனின் இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி வோக்கோசு, லானெத், டாராகன் மற்றும் பூண்டு போன்ற பிற மூலிகைகள் சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பியபடி சால்மன் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெள்ளை ஒயின், பழுப்பு சர்க்கரை, எலுமிச்சை அல்லது வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பூசலாம்.

முறை 2 சால்மன் சமைக்கவும்

1. 
   

   
   உங்களுக்கு பிடித்த சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, சதை ஒளிபுகா மற்றும் எளிதில் நசுக்கப்படும் வரை சால்மன் சமைக்கவும்.
2. சால்மன் எடு. சால்மன் தயாரிக்க வேட்டையாடுதல் ஒரு எளிய வழியாகும். மீன் லேசாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். நீங்கள் சால்மன் பையை எடுக்கும்போது, ​​அதை மிஞ்சாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
   • நீர், ஒயின் அல்லது மீன் பங்குகள் போன்ற திரவத்தை ஒரு பெரிய பானை அல்லது வாணலியில் சால்மன் வேட்டையாட விரும்புகிறீர்கள். கேரட், எலுமிச்சை, வோக்கோசு போன்ற பிற சுவையூட்டும் பொருட்களையும் நீங்கள் சேர்க்கலாம். நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டிய பொருட்களுக்கான உங்கள் குறிப்பிட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றவும்.
   • திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைக்கட்டும். வாணலியை மூடி, திரவத்தை 8 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.
   • வேகவைக்கும் திரவத்தில் மீனை வைக்கவும். திரவம் மீன்களை மறைக்க வேண்டும். சால்மன் முற்றிலும் ஒளிபுகாதாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும் (சுமார் 5 நிமிடங்கள்).
   • ஒரு பெரிய துளையிட்ட ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி திரவத்திலிருந்து சால்மனை அகற்றவும்.
3. பார்பிக்யூவில் சால்மனை வறுக்கவும். பார்பிக்யூட் சால்மன் மெதுவாக அரைப்பது மீனின் அனைத்து சுவைகளையும் வெளியே கொண்டு வருவதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும். சுவையை அதிகரிக்க, உங்களுக்கு பிடித்த இறைச்சியில் சால்மனை marinate செய்யலாம்.
   • கிரில்லை ஒட்டாமல் தடுக்க எண்ணெயுடன் தேய்க்கவும். மீன் ஒட்டாமல் இருக்க பார்பிக்யூவை தடவுவது குறித்தும் நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும்.
   • நீங்கள் ஒரு கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சால்மனை பார்பிக்யூ கிரில்லில் நடுத்தர அளவிலான கரியில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு சென்டிமீட்டருக்கும் 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பார்பிக்யூவுடன் கிரில் அல்லது நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வெட்டும்போது மீன் நறுக்கத் தொடங்கும் வரை. சமமாக சமைக்க மீன் சமைப்பதன் மூலம் பாதியிலேயே புரட்டவும்.
   • நீங்கள் ஒரு எரிவாயு பார்பிக்யூவைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், பார்பிக்யூவை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். கிரில்லில் சால்மன் போட்டு பார்பிக்யூவை மூடு. மீண்டும், ஒவ்வொரு சென்டிமீட்டர் தடிமனுக்கும் மீனை 4 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். மீன் சமைப்பதன் மூலம் பாதியிலேயே திருப்புங்கள்.
4. சால்மன் அடுப்பில் சமைக்கவும். வேகவைத்த சால்மன் நன்கு சமைத்தால் தெளிவற்றதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். சால்மன் தயாரிக்க எளிதான மற்றும் குறைந்த நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் வழிகளில் பேக்கிங் ஒன்றாகும்.
   • சால்மன் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் வைக்கவும், 180 ° C க்கு சுடவும். நீங்கள் ஃபில்லெட்டுகளை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அடுப்பை 230 ° C ஆக அமைக்கவும். மீன் முற்றிலும் ஒளிபுகா மற்றும் உலர்ந்த வரை சமைக்கவும்.
   • சில செய்முறைகள் படலத்தில் சமைக்க பரிந்துரைக்கின்றன. இதைச் செய்ய, சால்மன் அலுமினியப் படலத்தின் தாளில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பருவகால காய்கறிகளுடன் மடிக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, மென்மையான மற்றும் சுவையான மீன்களுக்காக.
5. அடுப்பில் சால்மன் வறுக்கவும். வேகவைத்த சால்மன் மற்ற சால்மன் தயாரிப்புகளை விட மிருதுவானது. உங்கள் மீன்களில் மிருதுவான சருமத்தை விரும்பினால் இந்த தயாரிப்பு மிகவும் நல்லது.
   • ஒரு மிருதுவான யூரிக்கு, சால்மனை ஒரு பேக்கிங் தாளில் எண்ணெயுடன் வைத்து 1 அல்லது 2 நிமிடங்கள் கிரில்லின் கீழ் வைக்கவும்.