வெள்ளை கோதுமை மாவை டெஹல்லிங் மாவுடன் மாற்றுவது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• முறை 1 எளிய மாற்றீடு செய்யுங்கள்
• முறை 2 பொருட்களின் விகிதாச்சாரத்தை சரிசெய்யவும்
• முறை 3 சிறந்த முடிவைப் பெறுங்கள்

பெரும்பாலான பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரி ரெசிபிகளில் குக்கீகள், கேக்குகள், ரொட்டிகள் போன்றவற்றுக்கான கட்டமைப்பை வழங்கும் வெள்ளை கோதுமை மாவு உள்ளது. நீங்கள் கோதுமைக்கு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால், இந்த மூலப்பொருளை நீங்கள் பயன்படுத்த முடியாது. எழுத்துப்பிழை மாவு சிறந்தது, ஏனெனில் அதில் கோதுமை இல்லை மற்றும் லேசான நட்டு சுவை உள்ளது. இருப்பினும், இந்த மாற்றீட்டைச் செய்ய, நீங்கள் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துவதைப் போலவே அதே நிலைத்தன்மையையும் கட்டமைப்பையும் பெற உங்கள் செய்முறையை சரிசெய்ய வேண்டும்.

நிலைகளில்

முறை 1 எளிய மாற்றீடு செய்யுங்கள்

1. 
   

   
   வெள்ளை எழுத்துப்பிழை மாவு பயன்படுத்தவும். இது வெள்ளை கோதுமை மாவை மாற்றும். எழுத்துப்பிழை மாவு வெள்ளை அல்லது முழுமையானதாக இருக்கலாம். வெள்ளை பதிப்பில், பேஸ்ட்ரிகளுக்கு அதிக காற்றோட்டமான நிலைத்தன்மையைக் கொடுப்பதற்காக ஒலி மற்றும் கிருமிகள் அகற்றப்பட்டுள்ளன. எனவே இது வெள்ளை கோதுமை மாவுக்கு சிறந்த மாற்றாகும்.
   • இந்த மாவை நீங்கள் ஒரு கரிம கடையில் அல்லது சில பல்பொருள் அங்காடிகளின் கரிமத் துறையில் வாங்க முடியும்.

2. 
   

   
   திரவத்தை குறைக்கவும். செய்முறையில் உள்ள திரவத்தின் அளவை 25% குறைக்கவும். எழுத்துப்பிழை மாவு கோதுமை மாவை விட தண்ணீரில் அதிகம் கரைகிறது. நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் செய்முறைக்கு குறைந்த திரவம் தேவைப்படும். உகந்த முடிவுகளுக்கு திரவ பொருட்களின் அளவை 25% குறைக்கவும்.
   • உங்கள் செய்முறையில் உள்ள திரவங்களில் ஒன்றைக் குறைப்பது கடினம் என்றால், நீங்கள் மாவின் அளவை அதிகரிக்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் முழு முட்டைகளையும் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தால், முட்டையின் அளவைக் குறைப்பதற்கு பதிலாக மாவின் அளவை 10 முதல் 15% வரை அதிகரிக்கவும்.

3. 
   

   
   
   
   மாவை முடிந்தவரை சிறிது கலக்கவும். எழுத்துப்பிழை மாவில் உள்ள பசையம் கோதுமை மாவில் இருந்து வேறுபட்டது. எனவே இந்த மூலப்பொருளைக் கொண்டு நீங்கள் தயாரிக்கும் மாவை நீங்கள் சிகிச்சையளிக்கும் முறையை மாற்றியமைப்பது முக்கியம். கோதுமை மாவை நீண்ட நேரம் அடித்து அல்லது பிசைந்து கொள்ளலாம், ஆனால் நீங்கள் அதிக எழுத்துப்பிழை கலந்தால், உங்கள் பேஸ்ட்ரிகள் நொறுங்கக்கூடும். பொருட்கள் கலந்தவுடன் மாவை பிசைந்து அல்லது கலப்பதை நிறுத்துங்கள்.

முறை 2 பொருட்களின் விகிதாச்சாரத்தை சரிசெய்யவும்

1. 
   

   
   சில மாவுகளை மாற்றவும். தொடங்க, 25% கோதுமை மாவை எழுத்துப்பிழைக்கு மாற்றவும். மாற்றீட்டை படிப்படியாக எவ்வாறு செய்வது என்று கற்றுக்கொள்வது நல்லது. செய்முறையில் 25% மாவு மட்டுமே எழுத்துப்பிழை மாவுடன் மாற்றவும், மீதமுள்ள கோதுமை மாவை வைக்கவும். செய்முறையின் விளைவுகளை நீங்கள் புரிந்துகொண்டவுடன், நீங்கள் பெரிய மற்றும் பெரிய அளவுகளை மாற்றலாம்.
   • உங்கள் செய்முறையில் 25% எழுத்துப்பிழை மாவை மட்டுமே பயன்படுத்தினால், நீங்கள் திரவத்தின் அளவைக் குறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த சரிசெய்தல் செய்யலாமா என்பதை தீர்மானிக்கும் முன் முடிவைக் காண காத்திருங்கள்.

2. 
   

   
   
   
   அப்பத்தை தயாரிக்கவும். எழுத்துப்பிழை மாவு மட்டுமே பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அப்பத்தை தயாரிக்கும்போது மாவை முழுவதுமாக மாற்ற இதைப் பயன்படுத்தலாம். பேஸ்ட்ரிகளின் மென்மையான மற்றும் காற்றோட்டமான யூரியை அகற்றாமல் எழுத்துப்பிழை ஒரு பணக்கார, இனிமையான மற்றும் சுவையான சுவை தரும்.
   • அனைத்து கோதுமை மாவுகளையும் அப்பத்தை மாற்றினால், திரவத்தின் அளவை 25% குறைக்க மறக்காதீர்கள்.

3. 
   

   
   குக்கீகளைத் தயாரிக்கவும். குக்கீகள், மஃபின்கள் அல்லது பன்கள் போன்றவற்றைச் சுடும் போது சம அளவு எழுத்துப்பிழை மற்றும் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்புகள் மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருப்பது முக்கியம். அனைத்து கோதுமை மாவுகளையும் மாற்றுவதற்குப் பதிலாக, உங்கள் பேஸ்ட்ரிகள் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருப்பதைத் தடுக்க அதில் பாதியை மட்டும் மாற்றவும்.
   • பொதுவாக, எழுத்துப்பிழை மற்றும் கோதுமை மாவை சம அளவு பயன்படுத்தும் போது திரவத்தின் அளவைக் குறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

4. 
   

   
   ரொட்டி செய்யுங்கள். பாரம்பரிய பேக்கரின் ஈஸ்ட் ரொட்டி தயாரிக்க, கோதுமை மாவில் பாதியை மாற்றவும். நீங்கள் எழுத்துப்பிழை மட்டுமே பயன்படுத்தினால், ரொட்டி உலர்ந்திருக்கலாம், மேலும் ஒரு சுவை கூட முழுமையான மாவு இருக்கும். நீங்கள் இரண்டு மாவுகளுக்கும் சம அளவு பயன்படுத்தினால், ரொட்டி மென்மையாகவும், இனிமையான மற்றும் நுட்பமான சுவையுடனும் இருக்கும்.
   • இந்த விகிதாச்சாரத்தை நீங்கள் பயன்படுத்தினால், உங்கள் செய்முறையில் திரவத்தின் அளவைக் குறைக்க தேவையில்லை.

முறை 3 சிறந்த முடிவைப் பெறுங்கள்

1. 
   

   
   மாவு சலிக்கவும். வெள்ளை எழுத்துப்பிழை மாவு கோதுமை மாவை விட குறைவாக சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. எனவே கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக சேவை செய்வதற்கு முன் சலிப்பது நல்லது. நீங்கள் சிறிய வெகுஜனங்களைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர்ப்பீர்கள் மற்றும் ஒலியின் துண்டுகளை அகற்றுவீர்கள்.

2. 
   

   
   தயாரிப்பு எடை. பொதுவாக, எழுத்துப்பிழை மாவில் கோதுமைக்கு சமமான எடை இல்லை. இதன் விளைவாக, ஒரு கப் கோதுமை மாவில் ஒரு கப் எழுத்துப்பிழை கோதுமைக்கு சமமான எடை இருக்காது. சரியாக மாற்றுவதை உறுதிப்படுத்த, மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஒரு சமையலறை அளவோடு எடைபோடுங்கள்.
   • ஒரு அமெரிக்க கப் வெள்ளை எழுத்துப்பிழை மாவு 100 கிராம் எடையும், அதே அளவு கோதுமை மாவு 125 கிராம் எடையும் கொண்டது.

3. 
   

   
   ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். கேக் மாவை மாற்றும்போது அதைப் பயன்படுத்தவும். எழுத்துப்பிழை மாவு பேஸ்ட்ரிகள் அதிகம் வீங்குவதில்லை. நீங்கள் வழக்கமான கேக் மாவை ஒரு செய்முறையில் மாற்றினால், பேக்கரி நன்றாக வீக்கமடையும் வகையில் 100 கிராம் எழுத்துப்பிழை மாவில் ஒரு டீஸ்பூன் ஈஸ்ட் முக்கால்வாசி வீதத்தில் பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கவும்.