ஒரு கியூடனை எவ்வாறு தயாரிப்பது

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• முறை 1 பாரம்பரிய கியூடன்
• முறை 2 மாற்றியமைக்கப்பட்ட கியூடன்

தி gyudon (அதாவது மாட்டிறைச்சி கிண்ணம்) மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பிரபலமான ஜப்பானிய உணவு. இந்த டிஷ் மாட்டிறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகளால் தயாரிக்கப்படுவதால், இது விரைவான மற்றும் எளிதான செய்முறையாகும்.

நிலைகளில்

முறை 1 பாரம்பரிய கியூடன்

1. மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுங்கள். மாட்டிறைச்சியை மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் மற்றும் ஷிடேக் காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
   • இந்த படிநிலையை நீங்களே காப்பாற்றிக் கொள்ள, உங்கள் கசாப்புக் கடைக்காரரை மாட்டிறைச்சியை மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுமாறு கேளுங்கள்.
   • உங்கள் கசாப்புக்காரன் மாட்டிறைச்சியை வெட்டவில்லை என்றால், அதை வெட்டுவதற்கு முன்பு ஒரு மணி நேரம் உறைய வைக்கவும். துண்டுகளின் சுவையானது டிஷ் வெற்றிக்கு முக்கியமாகும். மிகவும் தடிமனாக இருக்கும் துண்டுகள் போதுமான வேகத்தில் சமைக்காது.
   • வெங்காயம் மற்றும் ஷிடேக் துண்டுகள் சுமார் 1 செ.மீ தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
2. வெண்ணெய் உருக. வெண்ணெய் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, வெண்ணெய் முழுவதுமாக உருகும் வரை, சில நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
3. வெங்காயம் மற்றும் ஷிடேக்குகளை வதக்கவும். உருகிய வெண்ணெயில் வெங்காயம் துண்டுகள் மற்றும் ஷிடேக் காளான்களை ஊற்றவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கலந்து சமைக்கவும்.
   • பயறு கசியும், ஷிடேக் காளான்கள் மென்மையாகவும் மாற வேண்டும்.
4. பொருட்டு மற்றும் மிரின் கலக்கவும். வாணலியில் இந்த இரண்டு ஆல்கஹால்களையும் சேர்க்கவும். மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
   • இந்த நேரத்தில், தயாரிப்பில் சுவையை வெறுமனே அனுமதிப்பதன் மூலம் பெரும்பாலான ஆல்கஹால் ஆவியாக வேண்டும்.
5. தண்ணீர் மற்றும் மீதமுள்ள சுவையூட்டல் சேர்க்கவும். வாணலியில் உள்ள உள்ளடக்கங்களில் தண்ணீர், டாஷி பவுடர், சோயா சாஸ், சர்க்கரை, அரைத்த இஞ்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு ஆகியவற்றை ஊற்றவும். நன்றாக அசை.
   • தொடரும் முன் பான் உள்ளடக்கங்கள் நடுங்கட்டும்.
   • மாட்டிறைச்சி சேர்த்து வேகவைக்கவும். மூல மாட்டிறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகளை வாணலியில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக சமைக்கவும்.
   • மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை சமைக்கும்போது கவனமாக பிரிக்க சாப்ஸ்டிக்ஸ் அல்லது டங்ஸைப் பயன்படுத்தவும். துண்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தவிர்க்க இந்த படி உதவும்.
   • இது அசாதாரணமாக குறுகிய சமையல் நேரம் போல் தோன்றலாம், ஆனால் மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் போதுமான மெல்லியதாக இருந்தால், இந்த நேரம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். மாட்டிறைச்சியை அதிகம் சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது எளிதில் வறண்டுவிடும்.
6. அரிசி மீது பரிமாறவும். வேகவைத்த வெள்ளை அரிசியுடன் இரண்டு கிண்ணங்களை நிரப்பவும். க்யூடனை பாதியாக பிரித்து கிண்ணங்களில் உள்ள அரிசி மீது பரப்பவும்.
   • இன்னும் உண்மையான அனுபவத்திற்கு, உங்கள் வழக்கமான உடனடி அரிசிக்கு பதிலாக குளுட்டினஸ் அரிசி அல்லது சுஷி அரிசியைத் தயாரிக்கவும்.
7. ஒரு முட்டையுடன் மூடி வைக்கவும். கியூடனின் ஒவ்வொரு சேவையையும் ஒரு கரிம முட்டையுடன் மூடி வைக்கவும். மாட்டிறைச்சியின் மீது நேரடியாக முட்டையை உடைக்கவும், இதனால் டிஷ் பரிமாறும் போது மஞ்சள் கரு கிண்ணத்தின் மையத்தில் அப்படியே இருக்கும்.
   • மிகவும் கவனமாக இருங்கள் நீங்கள் மூல முட்டைகளை உட்கொள்ளும்போது. பாதுகாப்பான மற்றும் நம்பகமான மூலத்திலிருந்து வரும் மூல முட்டைகள் ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் பொதுவாக சால்மோனெல்லாவின் ஆபத்து காரணமாக மூல நுகர்வு ஊக்கமடைகிறது.
   • மூல முட்டைகள் உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு மூல முட்டையைச் சேர்க்க தேர்வுசெய்தால், மாட்டிறைச்சி மற்றும் அரிசியுடன் கலக்கவும். இந்த முறை டிஷ் ஒரு பணக்கார மற்றும் அதிக கிரீமி சுவை கொடுக்க சாத்தியமாக்குகிறது.
8. நீங்கள் விரும்பியபடி டிஷ் உடன் செல்லுங்கள். ஒரு சிறிய ஷிச்சிமி டோகாரிஷி மற்றும் பெனி ஷோகா பொதுவாக கியூடனின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன. மிசோ சூப் மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் அதனுடன் செல்லுங்கள்.
   • எடுத்துக்காட்டாக, டிஷ் உடன் ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர் மற்றும் வெட்டப்பட்ட கேரட் ஆகியவற்றின் கலவையைத் தேர்வுசெய்க, ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் காய்கறிகளுடன் அதை பரிமாறலாம். காய்கறிகளை மிருதுவாகவும், பிசைந்து கொள்ளாமலும் வைத்திருக்க சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

முறை 2 மாற்றியமைக்கப்பட்ட கியூடன்

1. மாட்டிறைச்சியை துண்டுகளாக நறுக்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இந்த துண்டுகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரு சென்டிமீட்டர் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
   • துண்டுகள் 8 முதல் 10 செ.மீ வரை நீளமாக இருக்க வேண்டும். சிறந்த யூரே மற்றும் தோற்றத்தை பெற அவற்றை குறுக்காக வெட்டுங்கள்.
   • இந்த மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் பாரம்பரிய செய்முறையின் மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை விட சற்று தடிமனாக இருப்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், எனவே அவற்றை இன்னும் சிறிது நேரம் சமைக்க வேண்டும்.
   • எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகள் இந்த செய்முறைக்கு நல்லது, ஏனெனில் அவை மென்மையான, சுவையானவை மற்றும் பிற மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களை விட மிகவும் மலிவானவை.
2. 1 சூடாக்க இ. கள். (15 மில்லி) ஒரு கடாயில் எண்ணெய். உயர் விளிம்புகளுடன் ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை ஊற்றவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
   • எண்ணெய் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அது புகைபிடிக்கக்கூடாது. ஒரு சொட்டு தண்ணீரை ஊற்றி எண்ணெயின் வெப்பநிலையை சோதிக்கவும். எண்ணெயுடன் தொடர்பு கொண்டவுடன் தண்ணீர் ஆவியாகிவிட்டால், பான் மற்றும் எண்ணெய் போதுமான சூடாக இருக்கும் என்று அர்த்தம்.
3. மாட்டிறைச்சியைப் பிடுங்கவும். மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில் ஏற்பாடு செய்து, இருபுறமும் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். வாணலியில் இருந்து மாட்டிறைச்சியை எடுத்து முன்பதிவு செய்யுங்கள்.
   • எண்ணெய் மற்றும் பான் போதுமான சூடாக இருந்தால், மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை புரிந்து கொள்ள உங்களுக்கு ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 30 முதல் 60 வினாடிகள் மட்டுமே தேவை. இருப்பினும், சரியான நேரம் மாறுபடலாம், எனவே சமையலைச் சரிபார்க்க ஒவ்வொரு 30 வினாடிக்கும் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் திருப்பித் தருவது நல்லது.
   • சமைத்த மாட்டிறைச்சியை ஒரு தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். தட்டை மூடி, அதை சூடாக வைக்க அடுப்புக்கு அருகில் வைக்கவும்.
4. மீதமுள்ள எண்ணெயை சூடாக்கவும். மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றும்போது நெருப்பிலிருந்து அடுப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வாணலியில் எண்ணெய் வந்ததும், அதை மீண்டும் வெப்பத்தில் போட்டு 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும்.
   • அதிக எண்ணெய் சேர்க்கும் முன் ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் கடாயை குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சூடான எண்ணெயில் அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெயைச் சேர்த்தால் நீங்கள் தெறிக்கலாம், நீங்களே எரிக்கலாம்.
5. வெங்காயம் சமைக்கவும். வெங்காயத் துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில் ஏற்பாடு செய்து 4-5 நிமிடங்கள் அல்லது மணம் மற்றும் கசியும் வரை வறுக்கவும்.
6. டெரியாக்கி சேர்க்கவும். வெங்காயத்தின் மீது மெதுவாக டெரியாக்கி சாஸை ஊற்றவும். வெங்காயத்தை சமமாக மூடி வைக்கும் வரை கலக்கவும்.
   • தொடர்வதற்கு முன் மற்றொரு நிமிடம் காத்திருங்கள். இந்த வழியில், டெரியாக்கி சாஸ் வெங்காய வாசனையுடன் சூடாகவும் கலக்கவும் முடியும்.
7. குழம்பு மற்றும் அரை சமைத்த மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை மீண்டும் சூடான கடாயில் வைக்கவும். வாணலியில் மாட்டிறைச்சி குழம்பு ஊற்றவும். பொருட்களை இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை சிறிது குறைத்து, திரவத்தின் பெரும்பகுதி ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும்.
   • மாட்டிறைச்சி முழுமையாக சமைக்க நீங்கள் 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை காத்திருக்க வேண்டியிருக்கும். அதிகப்படியான மற்றும் வறண்டு போகாமல் தடுக்க அடிக்கடி அதைச் சரிபார்க்கவும்.
8. தாக்கப்பட்ட முட்டைகளை ஊற்றி விரைவாக கிளறவும். இப்போது குறைந்த வெப்பத்தில் வாணலியை வைத்து, தாக்கப்பட்ட முட்டைகளை மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தின் மீது ஊற்றவும். வாணலியை மூடி 2 நிமிடங்கள் அல்லது முட்டை உறைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
   • முட்டைகளை நெருப்பிலிருந்து வெளியே எடுப்பதற்கு முன்பு அவற்றை க்யூடனில் சேர்ப்பதன் மூலம் சமைப்பீர்கள். இது தயாரிப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரிய வழி அல்ல என்றாலும், அதைச் செய்வது பாதுகாப்பான வழியாகும், ஏனெனில் இது சால்மோனெல்லா தொற்று மற்றும் உணவு விஷத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
9. சமைத்த மற்றும் சூடான அரிசி மீது பரிமாறவும். இரண்டு கிண்ணங்களை தயார் செய்து 250 மில்லி சூடான சமைத்த அரிசியில் நிரப்பவும். கியூடனை பாதியாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றும் அரிசிக்கு மேல் பரிமாறவும்.
   • பாரம்பரிய ஜப்பானிய அரிசியைத் தயாரிக்க நீங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் கியூடனின் இந்த பதிப்பிற்கு, நீங்கள் உடனடி அரிசி, மைக்ரோவேவில் சமைத்த சாதாரண அரிசி, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு அரிசி குக்கரில் பயன்படுத்தலாம், இது கூடுதலாக உங்களை அனுமதிக்கும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துங்கள்.
10. நீங்கள் விரும்பும் நிரப்புதல்கள் மற்றும் பக்க உணவுகளைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட சிவப்பு இஞ்சி அல்லது ஜப்பானிய மசாலா கலவையுடன் கியூடனை அலங்கரிக்கலாம். ஒரு துணையாக, வேகவைத்த காய்கறிகள் அல்லது மிசோ சூப் பரிமாறவும்.
    • கேரட், ப்ரோக்கோலி, வேகவைத்த புதிய காலிஃபிளவர் அல்லது மூன்றையும் சேர்த்து பரிமாறவும்.