ஜப்பானிய கறி தயாரிப்பது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• முறை 1 தளத்தைத் தயாரிக்கவும்
• முறை 2 சிவப்பு நிறமாக்குங்கள்
• முறை 3 கறியை முடிக்கவும்

ஜப்பானிய கறியை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம், ஆனால் பொதுவாக, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றின் அடித்தளத்துடன் கறியின் ரூக்ஸ் கலப்பதன் மூலம் இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் முழுதும் மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

நிலைகளில்

முறை 1 தளத்தைத் தயாரிக்கவும்

1. 
   

   
   சீசன் இறைச்சி. ருசிக்க 2 சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 சிட்டிகை தரையில் கருப்பு மிளகு அல்லது பருவத்தில் இறைச்சியை தெளிக்கவும். அது பதிவு.
   • உங்கள் இறைச்சி ஒரு பெரிய துண்டுகளாக இருந்தால், நீங்கள் அதை சீசன் செய்வதற்கு முன்பு 2 செ.மீ. நீங்கள் ஒரு சுத்தமான காகித துண்டுடன் படுக்கைக்குச் செல்ல விரும்புவீர்கள்.
   • கறி எந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினாலும் (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி) அதே வழியில் தயாரிக்கலாம், ஆனால் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மசாலா கலவையை மாற்ற விரும்பலாம். உதாரணமாக, பலர் பன்றி இறைச்சி கறியைத் தயாரிக்கும்போது ஒரு ஸ்பைசர் கலவையை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள். மிளகு அளவை அதிகரிப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது மிளகாய் தூளை கறிவேப்பிலையில் தெளிப்பதன் மூலமாகவோ செய்யலாம்.
   • நீங்கள் ஒரு கோழி கறியைத் தேர்வுசெய்தால், கோழியில் இருந்து பழுப்பு நிற இறைச்சியின் துண்டுகளை தொடைகளாக விரும்புங்கள். வாணலியில் கோழி போடுவதற்கு முன்பு தோலை நீக்கவும்.
   • கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி மீதமுள்ள படிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் இறைச்சியை முற்றிலுமாகத் தவிர்த்து, சைவ கறியைத் தயாரிக்கவும் நீங்கள் முடிவு செய்யலாம்.

2. 
   

   
   
   
   எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய கேசரோலில் எண்ணெயை ஊற்றி, அடுப்பில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். ஒழுங்காக சூடாக ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் அவரை அனுமதிக்கவும்.
   • உங்கள் கறியை எரிப்பதைத் தவிர்க்க நீங்கள் ஒரு பெரிய தடிமனான சுவர் பானை (எ.கா. வார்ப்பிரும்பு) பயன்படுத்த வேண்டும். கேசரோலும் 5 எல் வைத்திருக்கும் அளவுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.
   • சற்று பணக்கார சுவை பெற, வெண்ணெய் அல்லது நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) எண்ணெயை விரும்புங்கள். முடிவில், சுவை இந்த வேறுபாட்டை வேறுபடுத்துவது கடினம், ஏனெனில் கறி சுவைகள் இது போன்ற ஒரு நுட்பமான மாறுபாட்டை வெல்லும்.

3. 
   

   
   வெங்காயம் சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை சுமார் 5 நிமிடங்கள் சூடான எண்ணெயில் வைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி அல்லது வெங்காயம் கசியும் வரை. தற்காலிகமாக அதை கேசரோலில் இருந்து அகற்றி, அங்கிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை, ஒரு தட்டில் ஒதுக்குங்கள்.
   • உங்கள் கேசரோல் போதுமானதாக இருந்தால், வெங்காயத்தை முழுவதுமாக அகற்றுவதற்கு பதிலாக ஒரு பக்கத்தில் தள்ளலாம். முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், சமைத்த வெங்காயம் சமைக்கும் போது இறைச்சியிலிருந்து விலகி வைக்கப்படுகிறது.

4. 
   

   
   
   
   இறைச்சியில் அசை. கேசரோலில் இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். துண்டுகள் ஒரு பக்கத்தில் 1 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை அல்லது இந்த பக்கத்தில் பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கட்டும். பின்னர் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை அல்லது அனைத்து பக்கங்களும் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
   • இறைச்சியை பிரவுன் செய்வது ஒவ்வொரு கடியின் சுவையையும் அதிகரிக்கும்.
   • நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கும்போது வெங்காயத்தை கேசரோலில் விட முடிவு செய்தால், இறைச்சி சமைக்கும்போது அவற்றை கவனமாகப் பாருங்கள். வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கி நல்ல சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் அவை பொன்னிறத்திலிருந்து அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறினால், அவை எரிந்து கறுப்பதற்கு முன்பு அவற்றை உடனடியாக கேசரோலில் இருந்து அகற்றவும்.

5. 
   

   
   மீதமுள்ள பொருட்களில் பெரும்பகுதியைச் சேர்க்கவும். வாணலியில் வெங்காயத்தை மீண்டும் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் நீங்கள் கெட்ச்அப், தண்ணீர், கேரட் மற்றும் அரைத்த ஆப்பிள் ஆகியவற்றை சேர்க்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.
   • இந்த இடத்தில் நீங்கள் சேர்க்க விரும்பாத கறி தளத்தில் உள்ள ஒரே பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் எடமாம்.

6. 
   

   
   20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். திரவம் சிறிது சிறிதாக மூழ்கும் வரை வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைந்த அல்லது குறைந்ததாகக் குறைக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்கு வெளிப்படுத்தப்படாத குக். கலவையை அவ்வப்போது கிளறி, கேசரோலின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டு எரியும்.
   • அடிப்படை கறி கலவை வேகவைத்தவுடன், நீங்கள் ரூக்ஸ் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

முறை 2 சிவப்பு நிறமாக்குங்கள்

1. 
   

   
   வேறொரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருகவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் முழுவதுமாக உருகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
   • நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, உங்கள் கறி ரூக்ஸ் தயாரிப்பதற்கான படிகளை நீங்கள் தவிர்க்கலாம், அதற்கு பதிலாக வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய ஆயத்த க்யூப்ஸைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் வழக்கமாக வீட்டில் தயாரிக்கும் ரூக்ஸ் சேர்க்கும் நேரத்தில் அவற்றை கறியில் சேர்க்கவும்.
   • அதிக வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் உருக வேண்டாம். வெண்ணெய் அதன் புகை நிலையை அடைந்தவுடன் மிக விரைவாக மாறுகிறது. இதை நீங்கள் அனுமதித்தால், சூடான வெண்ணெய் கசக்கி, தெறிக்கும். வெண்ணெய் கொழுப்பும் சிதைவடையத் தொடங்கும், இது கறி ரூக்ஸ் சுவையை பாதிக்கும்.

2. 
   

   
   மாவு சேர்க்கவும். உருகிய வெண்ணெயில் மாவு சேர்க்கவும். வெண்ணெயுடன் விரைவாக கலந்து 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை அல்லது ரஸ்ஸெட் ஆழமான தங்க நிறமாக மாறும் வரை சமைக்கவும்.
   • சமைக்கும் போது நீங்கள் தொடர்ந்து ரூக்ஸைக் கிளற வேண்டும், குறைந்தபட்சம் வெண்ணெய் மற்றும் மாவு ஒன்றிணைந்து ரூக்ஸ் கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை. அதன் பிறகு, அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.
   • உங்கள் சிவப்பு நிறத்தை அசைக்காவிட்டால், அது விரைவாக எரிந்து கெட்ட சுவை தரும்.
   • இந்த வழியில் நீங்கள் மாவு முழுவதுமாக சமைக்க அனுமதிக்க வேண்டும். நீங்கள் போதுமான மாவு சமைக்கவில்லை என்றால், அது ஒரு வலுவான சுவை மாவுச்சத்தை வைத்திருக்கும்.

3. 
   

   
   மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கரம் மசாலாவை ரூக்ஸ் மீது தெளிக்கவும். சுமார் 30 விநாடிகள் வெப்பத்தில் உள்ள பொருட்களை கலக்கவும். சுவையூட்டப்பட்டவுடன் வெப்பத்திலிருந்து ரூக்ஸ் அகற்றவும்.
   • சக்திவாய்ந்த வாசனையை வெளியிட்டவுடன் மசாலா சிவப்புடன் கலந்திருப்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.

4. 
   

   
   ரூக்ஸில் சமையல் திரவத்தை லேடில் சேர்க்கவும். கறி அடிப்படை கலவையிலிருந்து சுமார் 125 முதல் 250 மிலி (½ கப் முதல் ஒரு கப் வரை) சமையல் திரவத்தை அகற்றவும். ஒரு பேஸ்ட் உருவாகும் வரை இந்த திரவத்தை ரஸ்ஸெட்டுடன் விரைவாக கலக்கவும்.
   • முதலில் ஒரு சிறிய திரவத்தைச் சேர்த்து, பின்னர் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். மாவை உருவாக்க தேவையான குறைந்தபட்ச திரவத்தை மட்டுமே நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அதிக திரவத்தைச் சேர்த்தால், திரவத்தை ரூக்ஸ் உடன் கலப்பது கடினம்.

முறை 3 கறியை முடிக்கவும்

1. 
   

   
   ரூக்ஸ் அடிப்படை தயாரிப்புக்கு மாற்றவும். கேசரோலின் திரவத்துடன் ரூக்ஸ் கலக்க நன்கு கிளறவும்.
   • நீங்கள் வீட்டில் கறி க்யூப்ஸுக்கு பதிலாக வெற்று கறி க்யூப்ஸ் சேர்க்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை இந்த படிக்கு சேர்க்கவும். க்யூப்ஸை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும். தற்காலிகமாக தீயில் இருந்து கேசரோலை அகற்றி, க்யூப்ஸை திரவத்தில் சேர்த்து, அவை முழுமையாக உருகும் வரை நன்கு கலக்கவும்.

2. 
   

   
   உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து நடுங்கச் செய்யுங்கள். உரிக்கப்படுகிற மற்றும் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை கேசரோலில் சேர்த்து சமமாக விநியோகிக்க கலக்கவும். கறியை 1 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மென்மையாக மாறும் வரை கறிவேப்பிலை மிகவும் தடிமனாக இருக்கும் வரை வேக வைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி கறி செய்தால் முழு மணிநேரத்தையும் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் ஒரு கோழி கறியைத் தயாரித்தால், கோழியை அதிக அளவில் சமைப்பதும், உலர்த்துவதும் தடுக்க 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் மட்டுமே மூழ்க விட வேண்டும்.

3. 
   

   
   எடமாமை கலக்கவும். நீங்கள் எடமாம் (இன்னும் பச்சை பீன்ஸ்) சேர்க்க முடிவு செய்தால், சமைக்கும் கடைசி 5 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை கிளறவும்.
   • அதற்கு பதிலாக நீங்கள் பட்டாணி சேர்க்கலாம், நீங்கள் டெடமாமைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால் அல்லது இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம்.
   • கறியில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு எடமாம் ஷெல் செய்யப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

4. 
   

   
   பரிமாறவும். தனிப்பட்ட தட்டுகளில் ஒரு லேடில் கறியை பரிமாறவும். வெள்ளை அரிசி அல்லது முழு அரிசியுடன் பரிமாறவும். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் "ஃபுகுஜின்சுகே" அல்லது "ரக்யோ" துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
   • ஜப்பானிய கறியை பரிமாற இரண்டு பாரம்பரிய வழிகள் உள்ளன: நீங்கள் கறியை ஒரு கிரேவி படகில் வைத்து அதன் அருகில் ஒரு கிண்ணம் அரிசியுடன் பரிமாறலாம் அல்லது அரிசியை ஒரு தட்டில் வைத்து அரை கறியுடன் மூடி வைக்கலாம்.
   • "ஃபுகுஜின்சுங்கே" என்பது வினிகர் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளின் இனிமையான கலவையாகும், மேலும் "ரக்யோ" சிறிய ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெங்காயமாகும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், அதிகப்படியான கறியை உறைய வைப்பதன் மூலம் வைத்திருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல் அதை தயாரிக்க வேண்டும். உறைந்த மற்றும் கரைந்த உருளைக்கிழங்கு விரும்பத்தகாத கஞ்சியாக மாறும். உருளைக்கிழங்கை தனித்தனியாக வேகவைத்து, சூடான பிறகு கழுவிய பின் உறைந்த கறியில் சேர்க்கவும்.
   • கறியை உறைய வைக்க, கறியின் ஒரு பகுதியை சமமானதாக மாற்றக்கூடிய பிளாஸ்டிக் உறைவிப்பான் பையில் விடுங்கள். பையை அதன் உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் நாளின் தேதியுடன் லேபிளிடுங்கள். ஒவ்வொரு கறிக்கும் வெவ்வேறு பையை தயார் செய்து, மீதமுள்ள கறியுடன் இதை மீண்டும் செய்யவும்.

5. 
   

   
   Done.