ஜலேபியை எவ்வாறு தயாரிப்பது

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• பகுதி 1 பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தி மாவை தயாரிக்கவும்
• பகுதி 2 விரைவான முறையுடன் மாவை தயாரிக்கவும்
• பகுதி 3 சிரப்பை உருவாக்கவும்
• பகுதி 4 ஜலேபிஸை சமைக்கவும்

இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் மத்திய கிழக்கில் பிரபலமான இனிப்பு ஜலேபி. இது ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையாகும், இது திருவிழாக்கள் மற்றும் விருந்துகளில் முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கும். இது சர்க்கரை பாகில் தோய்த்து வறுத்த மாவை. இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் இரண்டு விருப்பங்களைக் காண்பீர்கள்: தயிரை ஈஸ்டாகப் பயன்படுத்தும் பாரம்பரிய செய்முறை மற்றும் ஒரே இரவில் விடப்பட வேண்டும் மற்றும் ஒரு மணி நேரத்தில் ஜலேபியை தயாரிக்க செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது.

நிலைகளில்

பகுதி 1 பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தி மாவை தயாரிக்கவும்

1. 
   

   
   உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும். இந்த மாவை இயற்கையான நொதித்தலில் இருந்து அதன் லேசான தன்மையைப் பெறுகிறது. பாரம்பரிய ஈஸ்ட் என்பது இந்திய சமையல் குறிப்புகளில் "தாஹி" அல்லது "தயிர்" என்று அழைக்கப்படும் இயற்கை தயிர் ஆகும். செயலில் உள்ள கலாச்சாரங்களைக் கொண்டிருக்கும் வரை நீங்கள் அதை கிரேக்க தயிர் அல்லது மோர் கொண்டு மாற்றலாம்.
   • 140 கிராம் மாவு.
   • 15 கிராம் அல்லது 2 தேக்கரண்டி கொண்டைக்கடலை மாவு, சோளம் அல்லது அரிசி (இது கொஞ்சம் சுவையையும் யூரியையும் சேர்க்கிறது.நீங்கள் இருந்தால் மட்டுமே எளிய மாவு பயன்படுத்த முடியும்).
   • 180 மில்லி வெற்று தயிர் அல்லது 120 மில்லி மோர்.
   • 5 கிராம் அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா.
   • 30 கிராம் அல்லது 2 தேக்கரண்டி நெய் (நீங்கள் அதை தாவர எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றலாம்).
   • வண்ணத்திற்கு 3 அல்லது 4 பிஞ்சுகள் குங்குமப்பூ (நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் அல்லது ஒரு சில துளிகள் மஞ்சள் உணவு வண்ணத்துடன் மாற்றலாம்).
   • தண்ணீர்.

2. 
   

   
   
   
   மாவை கலக்கவும். உலர்ந்த பொருட்களை எதிர்வினை அல்லாத கிண்ணத்தில் கலக்கவும், முன்னுரிமை கண்ணாடி அல்லது பீங்கான். பின்னர் தயிர் அல்லது மோர் மற்றும் நெய் சேர்க்கவும். அடர்த்தியான பேஸ்ட்டை உருவாக்க நன்கு கிளறவும். இறுதியாக, குங்குமப்பூ அல்லது உணவு வண்ணத்தைச் சேர்த்து தங்க நிறத்தைக் கொடுங்கள்.

3. 
   

   
   மாவின் தடிமன் சரிசெய்யவும். இது ஒரு தடிமனான க்ரீப் இடி போல இருக்க வேண்டும். நீங்கள் பயன்படுத்தும் தயிர் அல்லது மோர் ஆகியவற்றின் ஈரப்பதத்தைப் பொறுத்து, சரியான நிலைத்தன்மையைக் கண்டறிய நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும்.
   • மாவு மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு நன்கு கிளறவும்.
   • மாவு மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், ஒரு தேக்கரண்டி மாவு சேர்த்து கிளறவும்.

4. 
   

   
   என்ன புளிப்புக்கு மாவை ஓய்வெடுக்கட்டும். கிண்ணத்தை மூடி, மாவை ஒரு சூடான இடத்தில் 12 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் புளிக்க விடவும். சூடான பகுதிகளில், சில மணிநேரங்கள் போதுமானதாக இருக்கும். மாவு வீங்கி மேலும் மெல்லியதாக மாறும். இது பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

பகுதி 2 விரைவான முறையுடன் மாவை தயாரிக்கவும்

1. 
   

   
   
   
   உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும். இந்த முறை செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது. எந்த மளிகைக் கடையின் பேஸ்ட்ரி துறையிலும் நீங்கள் அதைக் கண்டுபிடித்து நிமிடங்களில் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
   • செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் 5 கிராம்.
   • 15 மில்லி மற்றும் 15 கி.எல்.
   • 200 கிராம் மாவு.
   • 15 கிராம் சுண்டல் மாவு, சோளம் அல்லது அரிசி (இது கொஞ்சம் சுவையையும் யூரியையும் சேர்க்கிறது, உங்களிடம் இருந்தால் மட்டுமே எளிய மாவு பயன்படுத்த முடியும்).
   • 30 கிராம் நெய் (நீங்கள் அதை தாவர எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றலாம்).
   • வண்ணத்திற்கு 3 அல்லது 4 பிஞ்சுகள் குங்குமப்பூ (நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் அல்லது ஒரு சில துளிகள் மஞ்சள் உணவு வண்ணத்துடன் மாற்றலாம்).

2. 
   

   
   மாவை தயாரிக்கவும். முதலில் ஈஸ்ட் ஒரு தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீரில் கரைத்து 10 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள். ஒரு பாத்திரத்தில், மாவுகளை கலக்கவும். பின்னர் ஈஸ்ட், நெய், குங்குமப்பூ மற்றும் 15 கி.எல். மேலும் கட்டிகள் இல்லாத வரை கிளறி, அடர்த்தியான பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கிளறவும்.

3. 
   

   
   தேவைப்பட்டால் மாவை சரிசெய்யவும். இது ஒரு அடர்த்தியான மஞ்சள் க்ரீப் இடி போல இருக்க வேண்டும். இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அது சரியாக சாக்கெட்டிலிருந்து வெளியே வராது, அது மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், அது மாதிரியாக இருப்பது கடினம்.
   • இது மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெற ஒரு தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும்.
   • இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, நன்கு கிளறி, தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கவும்.

4. 
   

   
   மாவை 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். மாவை ஒளிரச் செய்ய ஈஸ்ட் வேகமாக செயல்படும், நீங்கள் உடனடியாக அதைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், ஈஸ்ட் நீண்ட நேரம் செயல்பட அனுமதித்தால் உங்கள் ஜலேபி இலகுவாக இருக்கும். மாவை மூடி, நீங்கள் சிரப்பை தயார் செய்து எண்ணெயை சூடாக்கும்போது ஓய்வெடுக்கவும்.

பகுதி 3 சிரப்பை உருவாக்கவும்

1. 
   

   
   உங்கள் பொருட்களை சேகரிக்கவும். இந்த செய்முறை குங்குமப்பூவுடன் ஒரு எளிய சிரப் ஆகும். உங்களிடம் குங்குமப்பூ இல்லையென்றால், சரியான வண்ணத்தைப் பெற சில துளிகள் மஞ்சள் உணவு வண்ணத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். சிரப்பில் எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் போன்ற பிற சுவைகளையும் சேர்ப்பது பொதுவானது. முதலில் அடிப்படை பதிப்பை முயற்சிக்கவும், பின்னர் உங்கள் சொந்த சேர்த்தல்களுடன் முயற்சிக்கவும்.
   • 25 கி.எல்.
   • 200 கிராம் காஸ்டர் சர்க்கரை.
   • 3 அல்லது 4 சிட்டிகை குங்குமப்பூ அல்லது 4-5 சொட்டு மஞ்சள் உணவு வண்ணம் வண்ணத்திற்கு.

2. 
   

   
   சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சில குமிழ்கள் இருக்கும் வரை நெருப்பைக் குறைக்கவும். சிரப் விறைப்பாக அல்லது 100 ° C வரை அடையும் வரை சமைக்கவும். அது எரியாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும்.

3. 
   

   
   சிரப்பின் நிலைத்தன்மையை சோதிக்கவும். இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை பாக்கள் அவற்றின் நிலைத்தன்மையால் வரையறுக்கப்படுகின்றன. ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் சிரப்பை சோதிக்க, ஒரு கரண்டியால் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவை சிரப்பில் நனைத்து அகற்றவும். ஒரு கணம் காத்திருந்து, மெதுவாக உங்கள் விரலில் ஒரு துளி சிரப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர், உங்கள் விரல் மற்றும் கட்டைவிரலில் சேர்ந்து, மெதுவாக அவற்றை பிரிக்கவும், சிரப்பால் எத்தனை ரிப்பன்கள் உருவாகின்றன என்பதைப் பார்க்கவும். இந்த செய்முறைக்கு, உங்களுக்கு ஒரு ரிப்பன் சிரப் மட்டுமே தேவை.
   • ரிப்பன் இல்லை அல்லது அது விரைவாக உடைந்தால், உங்கள் சிரப் இன்னும் சமைக்கப்படவில்லை.
   • பல இருந்தால், நீங்கள் சிரப்பை அதிகமாகக் குறைத்துவிட்டீர்கள், மேலும் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும் அல்லது மீண்டும் தொடங்க வேண்டும்.

4. 
   

   
   வெப்பத்திலிருந்து சிரப்பை அகற்றவும். விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்தவுடன் அதைச் செய்யுங்கள். பின்னர் உங்கள் குங்குமப்பூ அல்லது சாயத்தை விரைவாக கலக்கவும். சிரப்பை உங்களுக்கு அருகில் வைத்திருங்கள்: விரைவில் உங்கள் சூடான ஜலேபிஸை மூழ்கடிப்பீர்கள்.

பகுதி 4 ஜலேபிஸை சமைக்கவும்

1. 
   

   
   எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு கேசரோல், ஒரு கடாய் அல்லது ஒரு வோக், 2 முதல் 5 செ.மீ நெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் போன்ற திடமான அடிப்பகுதியில் ஒரு பானையை நிரப்பவும். 180-190 ° C அடையும் வரை எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
   • ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லாமல் எண்ணெயின் வெப்பநிலையை சோதிக்க, ஒரு மர கரண்டியின் முடிவை எண்ணெயில் வைக்கவும். கரண்டியைச் சுற்றி குமிழ்கள் உருவாக ஆரம்பித்து மேற்பரப்பில் மிதந்தால், உங்கள் எண்ணெய் தயாராக உள்ளது.

2. 
   

   
   எண்ணெய் சூடாகும்போது ஒரு மாவை வழக்கை நிரப்பவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மாவை விரைவாக கிளறவும், ஆனால் அதிகமாக கலக்க வேண்டாம். பின்னர் மாவை ஒரு சுத்தமான கசக்கி பாட்டில் அல்லது ஒரு சாக்கெட்டில் ஊற்றவும்.
   • மாவை சாக்கெட்டுகளைப் போலவே, ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டில் அமுக்கக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பாட்டிலை வாங்கலாம். வெற்று கெட்ச்அப் பாட்டிலையும் மறுசுழற்சி செய்யலாம். அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை நன்கு கழுவ வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
   • உங்களிடம் ஒரு கசக்கி பாட்டில் இல்லையென்றால், மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் உறைவிப்பான் பையில் ஊற்றி, மாவை வடிவமைக்க நீங்கள் தயாராக இருக்கும்போது பையின் ஒரு மூலையில் ஒரு துளை செய்யலாம்.

3. 
   

   
   சிறிது மாவை தண்ணீரில் ஊற்றவும். உங்கள் சாக்கெட்டைப் பயன்படுத்தி, 5 செ.மீ அகலமுள்ள சுருள்களை உருவாக்கும் சூடான நீரில் பேஸ்டை சுருக்கவும். பானையை ஒழுங்கீனம் செய்வதைத் தவிர்க்க ஒரே நேரத்தில் 3 அல்லது 4 ஜலேபிஸை மட்டும் செய்யுங்கள்.
   • ஜலேபியை மாதிரியாகக் கொண்டிருப்பது மிகவும் மென்மையானது, அதற்கு ஒரு சிறிய பயிற்சி தேவைப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் இயக்கத்தைப் புரிந்து கொள்ளும்போது, ​​அது மிகவும் எளிதாக இருக்கும்.

4. 
   

   
   ஜலேபிஸ் மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். முதலில், மாவை கீழே மூழ்கும், ஆனால் அது மிக விரைவாக உயர்ந்து மேற்பரப்பில் மிதக்கும். ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை இருபுறமும் சமைக்கும்படி திருப்புங்கள். பின்னர் அவற்றை எண்ணெயிலிருந்து அகற்றி, காகித துண்டுகளில் சிறிது நேரம் வடிகட்டவும்.

5. 
   

   
   சிரேப்பில் ஜலேபிஸை நனைக்கவும். அவை சூடாக இருக்கும்போது அவற்றை சிரப்பில் போட்டு, குறைந்தபட்சம் ஒரு நிமிடம் ஊற விடவும். சிலர் 4-5 நிமிடங்கள் அவற்றை அங்கேயே விட விரும்புகிறார்கள். இருபுறமும் ஊறவைக்க அவற்றை திருப்புங்கள். ஜலேபிஸை இருபுறமும் சிரப் கொண்டு நிறைவு செய்ய வேண்டும்.
   • முந்தையது சிரப்பில் ஊறும்போது அடுத்த தொகுதியைத் தொடங்கவும்.

6. 
   

   
   சிரப்பில் இருந்து ஜலேபிஸை அகற்றி பரிமாறவும். நீங்கள் அவற்றை சூடாக பரிமாற விரும்பினால், அவற்றை ஒரு தட்டில் அல்லது கிண்ணங்களில் சிறிது சிரப் கொண்டு வைக்கவும். இல்லையென்றால், அவற்றை சிரப்பில் இருந்து அகற்றி, சிரப் ஒரு மேலோட்டத்தை உருவாக்கும் வரை பல மணி நேரம் ஒரு ரேக்கில் உலர விடவும்.