பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• பகுதி 1 தயாராகி வருகிறது
• பகுதி 2 பேஸ்சுரைஸ்

பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது (பொதுவாக திரவ) உணவுகளில் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கும் ஒரு செயல்முறையாகும். கடைகளில் விற்கப்படும் பால் அரசாங்கத்தால் விதிக்கப்பட்டுள்ள தரங்களை பூர்த்தி செய்ய சிறப்பு முறையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும். கலப்படமில்லாத பாலை உட்கொள்வது பாக்டீரியா தொற்றுக்கு அதிக ஆபத்தை அளிக்கிறது, இது குறிப்பாக இளம் குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ள எவருக்கும் ஆபத்தானது. உங்கள் சொந்த மாடுகள் அல்லது ஆடுகளுக்கு நீங்கள் பால் கொடுத்தால், பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும், அதன் கால அளவை அதிகரிக்கவும் வீட்டிலேயே பாஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி என்பதை அறிந்து கொள்வது உதவியாக இருக்கும்.

நிலைகளில்

பகுதி 1 தயாராகி வருகிறது

1. 
   

   
   ஒரு பைன்-மேரி தயார். ஒரு பெரிய வாணலியில் சுமார் 10 செ.மீ ஆழத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும். சற்றே சிறிய பான் ஒன்றை தண்ணீரில் வைப்பதன் மூலம் முதலில் செருகவும். உண்மையில், இரண்டு பேன்களின் அடிப்பகுதிகளும் உணவைத் எரியும் அபாயத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது.

2. 
   

   
   ஒரு வெப்பமானி தயார். மேல் வாணலியில் சுத்தமான சமையலறை வெப்பமானியை வைக்கவும். நீங்கள் தொடர்ந்து பாலின் வெப்பநிலையை கண்காணிக்க வேண்டும். ஒரு மிதக்கும் பால் வெப்பமானி அல்லது ஒரு சரிசெய்தல் கிளிப்பைக் கொண்டு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வெப்பமானியை சூடான, சவக்காரம் உள்ள தண்ணீரில் கழுவுவதன் மூலம் தொடங்கி நன்கு துவைக்கவும். இந்த செயல்பாட்டில், ஒற்றை பயன்பாட்டு ஆல்கஹால் பேட் மூலம் அதை கிருமி நீக்கம் செய்து மீண்டும் துவைக்கலாம்.
   • பான் விளிம்பில் மிதக்கும் அல்லது இணைக்கும் ஒரு தெர்மோமீட்டர் உங்களிடம் இல்லையென்றால், பேஸ்டுரைசேஷனின் போது அதை அடிக்கடி கையால் ஊறவைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு வெப்பநிலை உயர்வுக்குப் பிறகு தெர்மோமீட்டரைக் கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்ய ஒரு மடுவுக்கு அருகில் வேலை செய்யுங்கள்.

3. 
   

   
   
   
   ஒரு ஐஸ் குளியல் தயார். பேஸ்டுரைசேஷனின் முடிவில் நீங்கள் எவ்வளவு விரைவாக பாலை குளிர்விக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிகமாக அது நன்றாக ருசிக்கும், மேலும் அது குறைவான ஆபத்தை ஏற்படுத்தும். தயாராக இருக்க குளிர்ந்த நீர் மற்றும் ஐஸ் க்யூப்ஸ் ஒரு மடு அல்லது பெரிய பேசின் நிரப்பவும்.
   • ஒரு சர்பெட்டியர் லான்சியென் குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். நீங்கள் வழக்கமாக விரும்புவதைப் போல வெளிப்புற வாங்கியை பனி மற்றும் கரடுமுரடான உப்புடன் நிரப்பவும்.
   • ஐஸ் குளியல் தயாரிப்பதற்கு முன் கீழே உள்ள அனைத்து வழிமுறைகளையும் படியுங்கள். படித்த பிறகு, நீங்கள் நீண்ட பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறையைத் தேர்வுசெய்யலாம், இந்நிலையில் நீங்கள் பனியை உறைவிப்பான் ஒன்றில் இன்னும் அரை மணி நேரம் விட வேண்டும்.

பகுதி 2 பேஸ்சுரைஸ்

1. 
   

   
   மூல பாலை வாணலியில் ஊற்றவும். பால் கறந்ததிலிருந்து நீங்கள் பாலை வடிகட்டவில்லை என்றால், அதை வடிகட்டி, தண்ணீர் குளியல் மேல் வாணலியில் ஊற்றவும்.
   • வீட்டில் ஒரு சிறிய அளவை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, ஒரு நேரத்தில் 4 எல் பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எளிதான வழி.

2. 
   

   
   
   
   பாலை சூடாக்கி கிளறவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் பைன்-மேரியை சூடாக்கவும். வெப்பநிலையை ஒரே மாதிரியாக மாற்றவும், பால் எரியாமல் தடுக்கவும் அடிக்கடி கிளறவும்.

3. 
   

   
   வெப்பநிலையை கவனமாக பாருங்கள். சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வெப்பநிலை நன்றாக இருக்காது என்பதால், தெர்மோமீட்டர் ஆய்வு சுவர்களையோ அல்லது பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியையோ தொடாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பால் கீழே காட்டப்பட்டுள்ள வெப்பநிலையை நெருங்கும் போது, ​​தொடர்ந்து கிளறி, சூடான மற்றும் குளிர்ச்சியான இடங்களைத் தவிர்க்க பாலை கீழே உயர்த்தவும். இரண்டு பால் பேஸ்சுரைசேஷன் நுட்பங்கள் உள்ளன, இவை இரண்டும் உத்தியோகபூர்வ சுகாதாரத் துறைகளால் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.
   அதிக வெப்பநிலை, குறுகிய நேரம் (அல்லது HTST)
   சுவை மற்றும் வண்ணத்தில் சிறிய விளைவைக் கொண்ட வேகமான செயல்முறை.
   1. பாலை 72 ° C வெப்பநிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.
   2. பாலை 72 ° C க்கு 15 விநாடிகள் வைத்திருங்கள்.
   3. வெப்பத்திலிருந்து உடனடியாக பாலை அகற்றவும். குறைந்த வெப்பநிலை, நீண்ட நேரம் (அல்லது LTLT)
   தற்செயலாக பால் அதிக வெப்பம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க சீஸ் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
   1. பாலை 63 ° C வெப்பநிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.
   2. பாலை இந்த வெப்பநிலையில் அல்லது அதற்கு சற்று மேலே 30 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள். இது 63 below C க்குக் கீழே இருந்தால், டைமரை மறுதொடக்கம் செய்யுங்கள்.
   3. வெப்பத்திலிருந்து பாலை அகற்றவும்.

4. 
   

   
   பாலை குளிர்விக்கவும். ஐஸ் குளியல் மூலம் பாலை விரைவாக குளிர்விக்கவும். நீங்கள் அதை எவ்வளவு விரைவாக குளிர்விக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சுவைக்கும். ஐஸ் குளியல் போட்டு, அடிக்கடி கிளறி வெப்பத்தை போக்க உதவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீர் அல்லது ஐஸ் க்யூப்ஸுடன் சூடேறிய சில தண்ணீரை மாற்றவும். தண்ணீர் சூடேறியவுடன் மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் அடிக்கடி அதை மாற்றினால், சிறந்தது. பால் 4 ° C வெப்பநிலையை அடையும் போது தயாராக உள்ளது. இது ஒரு ஐஸ் குளியல் 40 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரு ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளரில் 20 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்.
   • 4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு பால் 4 ° C ஆகக் குறையவில்லை என்றால், அது மீண்டும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று வைத்துக் கொள்ளுங்கள். அதை மீண்டும் பேஸ்டுரைஸ் செய்து வேகமாக குளிர்விக்கவும்.

5. 
   

   
   கொள்கலன்களைக் கழுவி, கருத்தடை செய்யுங்கள். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு வெற்று பால் பாட்டிலை சூடான, சவக்காரம் உள்ள தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, 30 முதல் 60 விநாடிகளுக்கு சூடான நீரில் (குறைந்தது 80 ° C) மூழ்கி கழுவிய பின் வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
   • கொள்கலன் சுதந்திரமாக உலரட்டும். ஒரு டிஷ் டவல் பாக்டீரியாவை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்த முடியும்.

6. 
   

   
   பாலை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பாஸ்டுரைசேஷன் பாலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களில் 90 முதல் 99% வரை மட்டுமே கொல்லப்படுகிறது. பாக்டீரியாவின் வீதம் ஆபத்தான நிலையை அடைவதைத் தடுக்க நீங்கள் அதை இன்னும் குளிரூட்ட வேண்டும். கொள்கலனை நன்றாக மூடி, வெளிச்சத்திற்கு வெளியே வைக்கவும்.
   • பொதுவாக, பால் கறந்த சிறிது நேரத்தில் பேஸ்சுரைஸ் செய்தால் மேலதிக சிகிச்சையின்றி பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் 7 முதல் 10 நாட்கள் வரை வைக்கப்படும். 7 ° C க்கு மேல் சேமித்து வைத்தால் பால் வேகமாக மாறும், மேலும் மாசுபடுதலுக்கு ஆளாக நேரிடும் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்) அல்லது பேஸ்டுரைசேஷனுக்கு முன் மூல பால் சரியாக சேமிக்கப்படாவிட்டால்.

7. 
   

   
   சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் விலங்குகளை வளர்த்து, நிறைய பாஸ்டுரைசிங் செய்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஒரு பால் பேஸ்சுரைசரை வாங்கலாம். இந்த சாதனம் பெரிய அளவுகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கும் மற்றும் பாலின் சுவையை சிறப்பாக பாதுகாக்கும். குறைந்த வெப்பநிலையில் பாலை அதிக நேரம் சூடாக்கும் பாஸ்டுரைசர்கள் (LTLT) மிகவும் மலிவு மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது, ஆனால் அதிக வெப்பநிலைக்கு விரைவாக வெப்பப்படுத்தும் இயந்திரங்கள் (HTST) வேகமானவை மற்றும் பொதுவாக சுவைக்கு குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.
   • பேஸ்சுரைசேஷன் வேலை செய்ய பால் விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும். உங்கள் சாதனம் அனுமதிக்காவிட்டால் அதை ஐஸ் குளியல் மூலம் குளிர்விக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
   • எச்.டி.எஸ்.டி சாதனங்கள் 77 ° C க்கு மேல் பாலை எடுத்துச் செல்லாத வரை குறைந்த புரதத்தை உடைக்கின்றன. பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பால் பயன்படுத்தப்படும்போது இது மிகவும் சீரான முடிவுகளைத் தருகிறது.