பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி

உள்ளடக்கம்

• நிலைகளில்
• முறை 1 ஒரு பைன்-மேரியைப் பயன்படுத்துங்கள்
• முறை 2 வெப்பத்தின் நேரடி மூலத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்
• முறை 3 பாதுகாக்கும் கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்
• ஒரு பெய்ன்-மேரி பயன்படுத்தவும்
• வெப்பத்தின் நேரடி மூலத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்
• பாதுகாக்கும் கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்

சால்மோனெல்லா போன்ற நோய்களை உண்டாக்கும் ஆபத்தான பாக்டீரியாக்கள் அவற்றில் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் உணவுகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்யலாம். மூல முட்டைகள் மற்றும் பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது மிகவும் முக்கியம். உங்களிடம் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு இருந்தால், சைடர் மற்றும் வீட்டில் சாறு போன்ற பிற திரவங்களை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது உங்களுக்கு நோய்வாய்ப்படாமல் தடுக்கலாம். தயாரிப்புகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்ய, பாக்டீரியாவைக் கொல்ல அவை ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு மிகவும் துல்லியமான வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும். நீங்கள் இந்த உணவுகளை சமைக்காமல் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம்.

நிலைகளில்

முறை 1 ஒரு பைன்-மேரியைப் பயன்படுத்துங்கள்

1. ஒரு பைன்-மேரி தயார். கீழ் வாங்கியின் அடிப்பகுதியில் சுமார் 5 செ.மீ ஆழத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும். முதல் பாத்திரத்தின் மேல் கொள்கலனைச் செருகவும், உள்ளே பேஸ்டுரைஸ் செய்ய விரும்பும் திரவம் அல்லது உணவை ஊற்றவும். பைன்-மேரியை ஒரு அடுப்பில் வைக்கவும்.
   • உங்களிடம் பைன்-மேரி இல்லையென்றால், ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஒரு உலோக குழி அல்லது ஒரு சிறிய வெப்ப-எதிர்ப்பு சாலட் கிண்ணத்துடன் ஒன்றை மேம்படுத்தலாம். சிறிய கொள்கலன் தண்ணீரைத் தொடாமல் பெரிய மேற்புறத்தில் பொருந்த வேண்டும்.
   • சிறிய கொள்கலனின் அடிப்பகுதி பெரிய ஒன்றின் அடிப்பகுதியைத் தொடுவதைத் தடுக்க, ஒரு உலோக குக்கீ கட்டரை கொள்கலனில் வைக்கவும், சிறிய கொள்கலனை உருப்படியில் வைக்கவும்.

   சபை : நீங்கள் சிறிய கொள்கலனில் உள்ள திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப் போவதில்லை என்பதால், இந்த வாங்கியை நன்றாக நிரப்பலாம். இருப்பினும், தயாரிப்பு நிரம்பி வழிவதைத் தடுக்க குறைந்தபட்சம் 3 செ.மீ வெற்று இடத்தை மேலே விட்டு விடுங்கள்.

   
   

2. 
   

   
   கொள்கலன்களை சூடாக்கவும். தண்ணீரை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வர நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கவும். அடுப்பை இயக்கி, கீழ் பாத்திரத்தில் உள்ள நீர் நடுங்கத் தொடங்கும் வரை காத்திருங்கள். இதுபோன்ற நிலையில், இரண்டு வாங்கிகளுக்கும் இடையிலான இடைவெளி வழியாக நீராவி வெளிவரத் தொடங்கும்.
   • நீர் நடுங்கும் போது, ​​வெப்பத்தை குறைக்கவும், அதனால் குறைவாகவோ அல்லது மிதமாகவோ இருக்கும். குறிக்கோள் என்னவென்றால், தண்ணீர் வேகவைத்து, கொதிக்க ஆரம்பிக்காது.

3. 
   

   
   உணவை அசை. நீங்கள் பேஸ்டுரைசிங் செய்யும் பொருளை தொடர்ந்து கிளறவும். அதிக வெப்பம், எரியும் அல்லது காடை அபாயத்தைக் குறைக்க வெப்பமடையும் போது மேல் கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கரண்டியால் அசைக்கவும்.
   • திரவத்தின் மேற்பரப்பில் தோல் உருவாகினால், அதை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது லேடில் கொண்டு அகற்றவும்.

4. 
   

   
   
   
   விரைவான முறையைப் பயன்படுத்தவும். தயாரிப்பை விரைவாக பேஸ்டுரைஸ் செய்ய 15 விநாடிகளுக்கு 72 ° C வெப்பநிலையில் வைக்கவும். இந்த நுட்பத்துடன் உணவு எரிகிறது அல்லது சமைக்க முடியும், ஆனால் அது அதன் மாற்றீட்டை விட மிக வேகமாக உள்ளது. ஒரு சமையலறை வெப்பமானியை அதன் வெப்பநிலையை எடுக்க உணவில் தள்ளுங்கள். திரவத்தின் ஆழத்தில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு பற்றி கருவியின் நுனியில் மூழ்கவும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியையோ பக்கங்களையோ தொடக்கூடாது.

5. 
   

   
   மெதுவான நுட்பத்தைத் தேர்வுசெய்க. உணவை 63 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடம் வைக்கவும். இந்த முறை மெதுவாக உள்ளது, ஆனால் தயாரிப்பு சமைக்க வாய்ப்பு குறைவு. ஒரு தெர்மோமீட்டரை அதன் ஆழத்தில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு வேகத்தில் தள்ளுங்கள், கருவி சுவர்களையோ அல்லது வாங்கியின் அடிப்பகுதியையோ தொடக்கூடாது என்பதில் கவனமாக இருங்கள். திரவ வெப்பநிலை 30 நிமிடங்களுக்கு 63 ° C க்கு கீழே குறையாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

   சபை எல்லா நேரங்களிலும் உணவை சரியான வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க நீங்கள் கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். செயல்பாட்டின் போது அதன் வெப்பநிலையை அடிக்கடி எடுத்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். அது நிரம்பி வழியும் அல்லது குளிர்ச்சியாகவும், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படாமலும் இருப்பதால் அதை கவனிக்காமல் விடாதீர்கள்.

6. 
   

   
   கொள்கலன்களை நிரப்பவும். சூடான திரவத்தை ஜாடிகளில் அல்லது கருத்தடை செய்யப்பட்ட பாட்டில்களில் ஊற்றவும். நீங்கள் அதை நெருப்பிலிருந்து அகற்றியவுடன் அதை சேமிப்புக் கொள்கலன்களில் கவனமாக ஊற்றவும். ஒரு மூடியுடன் மூடுவதற்கு முன் ஒவ்வொரு கொள்கலனின் மேற்புறத்திலும் 3 முதல் 5 செ.மீ இடைவெளியை விடவும்.
   • பணியிடத்தில் உணவைக் கொட்டுவதைத் தவிர்க்க நீங்கள் ஒரு புனல் அல்லது ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தலாம்.

7. 
   

   
   கொள்கலன்களை குளிர்விக்கவும். அவற்றை நிரப்பி மூடியதும், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்க வைக்கவும். எளிதான வழி வெறுமனே அவற்றை மடுவில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்புவது. ஐஸ் க்யூப்ஸைச் சேர்க்கவும், அதனால் பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளை இன்னும் வேகமாக குளிர்விக்கும். அவற்றின் வெப்பநிலையை அறை வெப்பநிலைக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வர 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் விடவும்.
   • நீங்கள் ஒரு பேசின், ஒரு பெரிய சாலட் கிண்ணம் அல்லது ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தலாம்.
   • வெப்பநிலை மிகக் குறைவாக இருந்தால், வெப்ப அதிர்ச்சி கண்ணாடியை உடைக்க வாய்ப்புள்ளது. கொள்கலன்களை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் நிரப்பிய பின் வைக்க வேண்டாம்.

8. 
   

   
   பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட உணவை வைத்திருங்கள். கொள்கலன்களை குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அவற்றின் உள்ளடக்கங்களைப் பயன்படுத்த காத்திருக்கும்போது அவற்றை சாதனத்தில் வைத்திருங்கள்.
   • பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு 6 மணி நேரத்திற்குள் 4 ° C க்கு கீழே விழ வேண்டும்.
   • பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை 2 வாரங்களுக்கு குளிரூட்டலாம். ஜூஸ் மற்றும் சைடரை ஒரு மாதத்திற்கு வைக்கலாம்.

முறை 2 வெப்பத்தின் நேரடி மூலத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்

1. 
   

   
   கொள்கலன்களை நிரப்பவும். நீங்கள் கருத்தடை செய்ய விரும்பும் தயாரிப்புகளை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றவும். ஒவ்வொன்றின் மேற்புறத்திலும் 3 முதல் 5 செ.மீ வரை ஒரு வெற்று இடத்தை விட்டு விடுங்கள். காற்று புகாத இமைகளுடன் கொள்கலன்களை மூடு. இந்த முறை செயல்பட அவை காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டியது அவசியம். இல்லையெனில், வீட்டிற்குள் தண்ணீர் வரக்கூடும்.
   • பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது திரவம் விரிவடையும். கொள்கலன்கள் அதிகமாக இருந்தால், அவை உடைந்து போகக்கூடும்.
   • முட்டைகளை உடைக்காமல் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய விரும்பினால், அவற்றை ஒரு குடுவையில் வைக்காமல் நேரடியாக தொட்டியில் வைக்கலாம்.

2. 
   

   
   கொள்கலன்களில் மூழ்கவும். ஜாடிகளை அல்லது பாட்டில்களை நிரப்பி மூடிய பிறகு, அவற்றை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். அதை தண்ணீரில் நிரப்பவும். அதன் மேற்பரப்பு கொள்கலன்களின் மேற்புறத்திலிருந்து 5 முதல் 7 செ.மீ வரை போதுமான திரவம் இருக்க வேண்டும்.
   • பாஸ்டுரைசேஷனின் போது கண்ணாடி கொள்கலன்கள் நகராமல் மற்றும் சலசலப்பதைத் தடுக்க பான் கீழே ஒரு சுத்தமான துண்டு அல்லது கிரில்லை வைப்பது நல்லது.

3. 
   

   
   தண்ணீரை சூடாக்கவும். இதை 80 ° C க்கு 20 நிமிடம் வைக்கவும். நீங்கள் கடாயை நிரப்பியதும், அடுப்பில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். 80 ° C அடையும் வரை தண்ணீரை மெதுவாக சூடாக்கவும். கண்ணாடி பாத்திரங்களை அகற்றுவதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் இந்த வெப்பநிலையில் வைக்கவும். சமையலறை வெப்பமானியுடன் வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும்.
   • தண்ணீரை மெதுவாக சூடாக்குவது முக்கியம். இது மிக விரைவாக வெப்பமடைந்துவிட்டால், கண்ணாடி உடைந்து போகலாம் அல்லது உணவு மோசமாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படலாம்.
   • தெர்மோமீட்டரின் நுனியை நீரின் ஆழத்தில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மூழ்கடித்து விடுங்கள். இது பான் கீழே அல்லது பக்கங்களைத் தொடாதபடி கவனமாக இருங்கள்.

   சபை உங்களிடம் ஒரு வெற்றிட சாதனம் இருந்தால், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தி கடாயில் உள்ள தண்ணீரை சூடாக்கலாம். இந்த வகை இயந்திரம் தண்ணீரை ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலைக்குக் கொண்டு வந்து, அந்த வெப்பநிலையில் விரும்பிய நேரத்திற்கு பராமரிக்கிறது.

4. 
   

   
   கொள்கலன்களை குளிர்விக்கவும். சூடான நீரில் இருந்து ஜாடிகளை அல்லது பாட்டில்களை மெதுவாக வெளியே இழுக்க ஒரு ஜோடி ஃபோர்செப்ஸைப் பயன்படுத்தவும். அவற்றை 15 நிமிடம் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடித்து விடுங்கள், இதனால் அவற்றின் வெப்பநிலை விரைவாக 7 ° C ஐ நெருங்குகிறது.
   • குளிர்ந்த குழாய் நீரில் ஒரு மடு அல்லது படுகையை நிரப்பி, ஐஸ் கியூப் தட்டில் உள்ள உள்ளடக்கங்களைச் சேர்த்து வெப்பநிலையை சிறிது வேகமாக குறைக்கவும்.
   • வெப்ப அதிர்ச்சி கண்ணாடியை உடைக்கக்கூடும் என்பதால், சூடான கொள்கலன்களை நேரடியாக குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம்.

5. 
   

   
   உணவை குளிரூட்டவும். ஜாடிகளை அல்லது பாட்டில்களை குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
   • பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு எப்போதும் 7 below C க்கு கீழே இருக்க வேண்டும்.
   • பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை 2 வாரங்களுக்கு குளிரூட்டலாம். சாறு மற்றும் சைடரை ஒரு மாதத்திற்கு இந்த வழியில் பாதுகாக்க முடியும்.

முறை 3 பாதுகாக்கும் கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்

1. 
   

   
   கொள்கலன்களை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். ஜாடிகளை அல்லது பாட்டில்கள் மற்றும் இமைகளை ஒரு பெரிய வாணலியில் கவனமாக வைக்கவும். அவை மோதாமல் அவற்றை செங்குத்தாக நிலைநிறுத்த முடியும்.
   • பயன்படுத்தப்படும் பான் அளவு ஜாடிகளின் அளவு மற்றும் / அல்லது பாட்டில்களைப் பொறுத்தது. இந்த கொள்கலன்களின் அளவு நீங்கள் பேஸ்சுரைஸ் செய்ய விரும்பும் உணவின் அளவைப் பொறுத்தது.
   • சிலர் பாத்திரங்கழுவியில் உள்ள ஜாடிகளை கருத்தடை செய்ய முயற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் இந்த முறை கொதிக்கும் நீரைப் போலன்றி, கருத்தடை செய்ய உத்தரவாதம் அளிக்காது.

   சபை செயல்பாட்டின் போது ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்கள் இடிக்காமல் தடுக்க நீங்கள் ஒரு சுத்தமான துணியை கடாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கலாம். இப்போதே செய்யுங்கள், தண்ணீர் கொதித்தவுடன் அல்ல.

2. 
   

   
   தண்ணீர் சேர்க்கவும். கண்ணாடி பாத்திரங்களை மூழ்க வைக்க பான் தண்ணீரில் நிரப்பவும். பாத்திரத்தில் போதுமான தண்ணீரை ஊற்றவும், அதன் மேற்பரப்பு ஜாடிகளின் மேற்புறத்திலிருந்து 5 முதல் 7 செ.மீ வரை இருக்கும், இதனால் அவை சமமாக வெப்பமடையும். வாணலியை நிரப்பிய பின் அடுப்பில் வைக்கவும்.
   • தண்ணீரை கொதிக்கும் முன் ஜாடிகளை அல்லது பாட்டில்களை வாணலியில் வைப்பது நல்லது. வெப்ப அதிர்ச்சிக்கு ஆளாகும்போது கண்ணாடி உடைந்து விடலாம் அல்லது வெடிக்கலாம் மற்றும் கொள்கலன்களை நேரடியாக கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கடித்தால், அவை உடைந்து போகக்கூடும்.

3. 
   

   
   தண்ணீரை வேகவைக்கவும். அடுப்பை இயக்கி, குளிர்ந்த வரை தண்ணீரை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வெப்பத்தை குறைக்கவும், இதனால் தண்ணீர் தொடர்ந்து மெதுவாக கொதிக்கும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு கண்ணாடி பாத்திரங்கள் மற்றும் இமைகளை 10 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.
   • செயல்பாட்டின் போது கொள்கலன்கள் சற்று மோதுகின்றன, ஆனால் தண்ணீர் கொதித்திருந்தால், அவை ஒன்றுடன் ஒன்று மோதிக் கொள்ளும் சாத்தியம் இல்லை.

4. 
   

   
   கொள்கலன்களை வெளியே எடுக்கவும். கருத்தடை செய்யும்போது, ​​வெப்பத்தை அணைக்கவும். உலோக சமையலறை டங்ஸுடன் சூடான நீரிலிருந்து பாட்டில்கள், ஜாடிகள் மற்றும் இமைகளை கவனமாக அகற்றவும்.
   • இந்த கட்டத்தில் எளிதில் உடைக்கக்கூடும் என்பதால் கொள்கலன்களை நீரிலிருந்து அகற்றும்போது கவனமாக இருங்கள்.

5. 
   

   
   ஜாடிகளை உலர விடுங்கள். ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் சுத்தமான, உலர்ந்த துண்டு மீது வைக்கவும், அவற்றை உலர வைக்கவும்.அவற்றை விரைவாக குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் போட வேண்டாம்.
   • அவை சூடாக இருக்கும்போது அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்தால், கண்ணாடி உடைந்து போகக்கூடும்.
   • கொள்கலன்கள் அறை வெப்பநிலையை எட்டுவதற்கு காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மாறாக, அவை இன்னும் கொஞ்சம் சூடாக இருந்தால், அவை பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது உடைந்து போவது குறைவு.

ஒரு பெய்ன்-மேரி பயன்படுத்தவும்

• ஒரு சமையல்காரர்
• ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில்
• ஒரு பெயின்-மேரி (ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது தடிமனான கண்ணாடி அல்லது சிறிய உலோகத்தால் செய்யப்பட்ட சாலட் கிண்ணம்)
• ஒரு உலோக குக்கீ கட்டர் (விரும்பினால்)
• ஒரு கரண்டியால்
• ஒரு லேடில் மற்றும் / அல்லது ஒரு புனல்
• ஒரு சமையல் வெப்பமானி
• இமைகளுடன் கூடிய கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி பாத்திரங்கள்
• ஒரு மடு அல்லது ஒரு பேசின்

வெப்பத்தின் நேரடி மூலத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்

• ஒரு அடுப்பு (அல்லது முடிந்தால், ஒரு வெற்றிட சாதனம்)
• ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில்
• இமைகளுடன் கூடிய கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி பாத்திரங்கள்
• ஒரு பெரிய பான்
• ஒரு சமையல் வெப்பமானி
• சமையலறை டங்ஸ்
• ஒரு மடு அல்லது ஒரு பேசின்

பாதுகாக்கும் கொள்கலன்களை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்

• ஒரு சமையல்காரர்
• ஒரு பெரிய பான்
• இமைகளுடன் கூடிய கண்ணாடி கொள்கலன்கள்
• சமையலறை டங்ஸ்
• சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த தேநீர் துண்டுகள்

• பாக்டீரியாக்கள் இருப்பதைத் தடுக்க சில நாட்களுக்குள் நீங்களே பேஸ்டுரைஸ் செய்யும் உணவை உட்கொள்வது நல்லது.